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C'est dans le but de remettre l'orge au goût du jour que Marysol Foucault propose cette recette de risotto d'orge. Bacon, céleri, fromage, champignons, choux de Bruxelles, bière rousse, thym... les ingrédients de cette recette ont été judicieusement sélectionnés pour faire de ce risotto d'orge, un risotto aussi crémeux que le traditionnel.

→ Cette recette fait aussi partie de notre TOP : Le risotto en 10 recettes

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  • Durée totale : 1 h 30 min

  • Préparation 45 min

  • Cuisson 45 min
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  • Ingrédients
    • 4 tranches de bacon, coupées en morceaux de 2 cm
    • 1/2 oignon espagnol, haché finement
    • 1 branche de céleri, hachée finement
    • 300 ml (10 oz) de bière rousse
    • 2 branches de thym
    • 65 ml (1/4 tasse) de beurre non salé
    • 250 ml (1 tasse) d'orge perlé
    • 625 ml (2 1/2 tasses) de bouillon de poulet
    • 500 ml (2 tasses) de bouillon de boeuf
    • 150 g (1/3 lb) de fromage Belle-Mère râpé
    • 500 ml (2 tasses) de champignons variés (au choix), émincés
    • 1 L (4 tasses) de choux de Bruxelles, effeuillés
    • 1 pincée de piment d'Espelette
    • Sel et poivre
  • Préparation

    1. Faire suer le bacon avec l'oignon et le céleri dans une moyenne casserole, sur feu moyen, pendant 5 minutes.

    2. Ajouter la bière et les branches de thym. Faire réduire pendant 5 minutes.

    3. Ajouter le beurre et l'orge.

    4. Ajouter les bouillons de poulet et de boeuf. Cuire environ 30 à 45 minutes à feu moyen-doux. Lorsque l'orge est bien cuit - il ne devrait plus rester de liquide - ajouter le fromage et mélanger jusqu'à l'obtention d'une consistance crémeuse.

    5. Préparer le mélange de champignons et de feuilles des choux de Bruxelles en les faisant revenir dans une poêle avec un peu de beurre à feu moyen-élevé, jusqu'à ce qu'ils aient pris une teinte dorée. Saler et poivrer. 

    6. Servir le risotto garni du mélange de champignons et de choux de Bruxelles et d'une pincée de piment d'Espelette.

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