Risotto au crabe, radicchio et pois mange-tout

Mélanger le zeste de citron avec 2 cuillères à soupe de beurre. Réserver au réfrigérateur.

Dans une poêle, fondre 1 cuillère à soupe de beurre et faire revenir le radicchio, la chair de crabe et les pois mange-tout pendant environ 3 minutes. Assaisonner de sel et poivre. Réserver.

Dans une casserole, amener le fond de légumes à ébullition et le maintenir au chaud.

Dans une casserole à fond épais, fondre la dernière cuillère à soupe de beurre et suer les échalotes françaises pendant environ 2 minutes. Ajouter le risotto et continuer la cuisson pour 2 autres minutes. Ceci permettra à chaque grain de riz de s'imbiber de beurre.

Déglacer au vin blanc et réduire à sec.

Ajouter une louche ou deux de fond de légumes au riz en s'assurant de toujours brasser. Lorsque le fond de légumes est bien incorporé au riz, en rajouter ¼ de tasse à la fois (en brassant toujours) jusqu'à ce que le riz soit cuit. Il restera « humide », mais pas liquide (environ 18 minutes pour une cuisson al dente).

Retirer du feu et incorporer le beurre de citron froid et le fromage parmesan. Vérifier l'assaisonnement.

Incorporer au risotto le mélange de crabe, radicchio et pois mange–tout. Servir aussitôt.