Risotto aux crevettes

Décortiquer les crevettes et conserver les têtes et les carapaces.

Dans un bol, déposer les crevettes, 2 gousses d'ail, le jus de citron, le paprika doux, le piment de Cayenne, du sel, du poivre et 2 cuillières (30 ml) d'huile d'olive.

Dans une casserole, porter le bouillon à ébullition, ajouter le safran, les têtes et les carapaces des crevettes et réserver sur un feu doux.

Dans une autre casserole chaude, ajouter l'huile d'olive restante, faire suer l'oignon et une gousse d'ail à feu doux. Ajouter le riz, chauffer à feu vif et remuer jusqu'à ce qu'il devienne translucide (cette étape se nomme nacrer le riz)

Mouiller avec le vin blanc et laisser réduire à sec.

À feu doux, à découvert, ajouter graduellement le bouillon chaud au riz et remuer constamment jusqu'à ce que le riz absorbe à chaque fois le liquide ajouté. Il sera cuit lorsque qu'il sera al dente (encore ferme sous la dent). Assaisonner au goût.

Au terme de la cuisson du risotto (hors du feu), incorporer au riz le parmesan, le beurre et vérifier l'assaisonnement.

Dans une poêle chaude, faire cuire les crevettes 3 min de chaque côté jusqu'à l'obtention d'une belle coloration et que la chair des crevettes soit opaque. Faire sauter les dés de poivron rouge pendant 2 min dans la même poêle.

Couper 4 crevettes en petits morceaux et les ajouter au risotto ainsi que les dés de poivron sautés.

Servir le risotto et disposer deux belles crevettes par assiette.