- Ingrédients
- 500 ml (2 tasses) de riz arborio
- 60 ml (1/4 tasse) de beurre salé, en cube
- 250 ml (1 tasse) de vin blanc sec
- 2 L (8 tasses) de bouillon de légumes avec les (chutes) d'asperges
- 310 ml (1 1/4 tasses) de parmesan râpé
- 30 ml (2 c. à soupe) de ricotta
- 454 g (1 lb) d'asperges larges épluchées et coupées en tronçons de 4cm
- Zeste d'un citron
- Sel et poivre
«Je vous suggère de garnir votre risotto de copeaux de parmesan avant le service de celui-ci. »
- Préparation
Faire fondre la moitié du beurre dans une casserole. Y faire suer les oignons 1 minute. Ajouter ensuite le riz et poursuivre la cuisson 1 minute à feu moyen bas.
Déglacer avec le vin blanc et laisser réduire à sec. Poursuivre ensuite la cuisson en mouillant (ajout de liquide) avec le bouillon chaud à hauteur du riz puis laisser évaporer en touillant délicatement.
Répéter cette opération avec la totalité du bouillon ou jusqu’à ce que le riz soit al dente.
Lors du dernier mouillement de bouillon, ajouter les asperges pour qu’elles puissent cuire dans le riz au même moment.
Hors feu, ajouter le reste du beurre et le parmesan et bien touiller.
Servir dans des bols et terminer avec un peu de ricotta sur le dessus ainsi que le zeste de citron !
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