Risotto à la milanaise

Dans un petit bol, laisser tremper le safran dans le vin pendant 30 min. Dans une casserole, faire fondre le beurre et ajouter les oignons. Trancher la moelle en petites rondelles et la faire revenir avec les oignons.

Cuire jusqu'à ce que les oignons soient transparents puis ajouter le riz, le vin blanc avec le safran et remuer jusqu'à ce que le riz ait absorbé tout le liquide.

Ajouter le bouillon de poulet au riz une louche à la fois, en laissant le riz absorber le liquide entre chaque ajout de bouillon. Lorsque tout le liquide est absorbé et que le riz est cuit, incorporer le parmesan et mélanger.