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Cette recette de pommes caramélisées est parfaite pour faire un dessert automnal bien d’ici. Les pommes sont une de nos richesses donc pourquoi ne pas les mettre de l’avant. La purée légèrement acidulée avec le côté salé et bien sucré du caramel est vraiment décadente. Si vous êtes gourmands comme nous, nous suggérons d’ajouter une boule de glace à la vanille pour en faire un dessert apprécié autant des petits que des grands.

Les Tabliers Zeste en collaboration avec le Journal de Montréal nous proposent chaque semaine une recette sous une formule « moins de mots, plus d’images ».

> Retrouvez toutes les pictorecettes dans le cahier Zeste du Journal de Montréal.

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  • Durée totale : 25 min

  • Préparation 15 min

  • Cuisson 10 min
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  • Ingrédients
    • 4 pommes Cortland pelées et coupées en quartiers
    • 30 ml (2 c. à soupe) beurre
    • 15 ml (1 c. à soupe) cassonade
    • Caramel salé
    • 250 ml (1 tasse) sucre
    • 60 ml (1/4 tasse) eau
    • 125 ml (1/2 tasse) crème à fouetter 35 %
    • 2,5 ml (1/2 c. à thé) fleur de sel
    • 15 ml (1 c. à soupe) beurre non salé
    • Purée de pommes
    • 3 pommes Cortland coupées
    • 30 ml (2 c. à soupe) sucre
    • 30 ml (2 c. à soupe) eau
    • 1/2 citron (jus)
  • Préparation

    1. Caramel salé : Dans une casserole, porter à ébullition le sucre et l’eau. Cuire le caramel à 150°C (300°F) jusqu’à l’obtention d’une couleur dorée. Hors feu, à l’aide d’un fouet, ajouter doucement la crème en filets. Finaliser avec le sel et le beurre. Laisser refroidir une quinzaine de minutes.

    2. Pommes : Peler et couper les pommes en quartiers. Dans un poêlon, à feu moyen, faire fondre le beurre. Ensuite, ajouter les quartiers de pomme et laisser colorer pour 3-4 minutes de chaque côté. Terminer avec la cassonade tout en remuant avec une cuillère en bois.

    3. Purée de pommes : Nettoyer les pommes et tailler grossièrement. Dans une casserole à feu moyen, mettre l’eau, le sucre, le jus de citron et les pommes. Laisser mijoter 5 à 8 minutes jusqu’à ce que les pommes soient cuites. Passer au pied mélangeur et au tamis fin.

    4. Servir le tout dans un bol avec les quartiers de pomme ainsi que le caramel salé.

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Terminées les longues recettes compliquées ! Cuisiner n’aura jamais été aussi simple et amusant.

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