Poulet portugais classique

Placer tous les ingrédients, sauf le poulet, dans un robot et bien mélanger. Réserver.

Commencer par retirer les morceaux de gras excédentaires du poulet. On peut ensuite procéder à la taille en crapaudine. On coupe à la verticale le long du dos, de chaque côté de la colonne, en partant des ailes. On écrase ensuite la volaille sur elle-même à l'aide des mains. Les cuisses se toucheront lorsqu'on affaissera le poulet.

Répartir la marinade sur le poulet, sur toutes les faces. Laisser mariner au froid, couvert, entre 4 et 12 heures (le plus longtemps sera le mieux).

Allumer le barbecue pour une cuisson indirecte. Cuire le poulet en cuisson indirecte d'abord, jusqu'à ce qu'un thermomètre inséré dans la cuisse indique 170 °F (77 °C). Badigeonner la volaille avec la marinade durant la cuisson. Placer le poulet directement au-dessus de la flamme pour les dernières 5 à 10 minutes. Autrement, cuire au four à 400 °F (200 °C).