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Tradition ancestrale de la cuisine jamaïcaine, le poulet à la jerk était autrefois cuisiné pour conserver la viande à l'aide d'épices et d'une cuisson très lente, presque un séchage. Il s'apprête aujourd'hui de plusieurs façons et Antoine Sicotte le revisite avec sa touche personelle.

→ Cette recette fait aussi partie du TOP : Recettes de poulet aux saveurs du monde.

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  • Durée totale : 1 j 1 h

  • Préparation 15 min

  • Cuisson 45 min

  • Marinade 24 h
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  • Ingrédients
    • 2 poulets de Cornouailles (moyen)
    • 15 ml (1 c. à soupe) de graines de coriandre
    • 6 piment de la Jamaïque
    • 5 ml (1 c. à thé) de poivre noir
    • 1/2 bâton de cannelle
    • 6 oignons verts
    • 1 oignon
    • 3 piments Scotch bonnet (habaneros)
    • 8 branches de thym
    • 6 gousses d'ail
    • 125 ml (1/2 tasse) de jus de lime
    • 65 ml (1/4 tasse) de sirop d'érable
    • 45 ml (3 c. à soupe) de sauce soya
    • Sel
  • Préparation

    1. Nettoyer et assécher les poulets. Couper à l'aide d'un ciseau de chaque côté de la colonne vertébrale et la retirer. Ouvrir le poulet et l'écraser fermement (en crapaudine). Réserver au réfrigérateur.

    2. Torréfier les épices et les concasser à l'aide d'un mortier.

    3. Mettre les oignons verts, l'oignon, les piments, le thym et l'ail dans un robot culinaire et réduire le tout en une purée grossière.

    4. Ajouter les épices et le reste des ingrédients. Pulser quelques fois, pour bien mélanger le tout et verser dans un sac (style Ziploc). Ajouter les poulets dans le sac avec le mélange jerk et laisser mariner (24 heures).

    5. Le lendemain, retirer le poulet et le déposer sur une grille dans une plaque allant au four. Assaisonner et cuire à 400°F pendant 45 à 60 minutes.

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  • Nutrition
  • Sans arachides

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