Pizza aux épinards

Débuter par la préparation de la pâte. Amener une petite casserole d’eau salée à ébullition. Plonger les épinards une minute et rafraîchir aussitôt dans de l’eau glacée. Drainer et presser entre les doigts pour retirer l’excédent d’eau. Déposer les épinards dans une tasse à mesurer et ajouter de l’eau pour atteindre un volume d’½ tasse au total. Mettre en purée dans un robot culinaire et réserver.

Dans un grand bol, combiner l’eau tiède, la levure et le sucre granulé. Brasser et laisser mousser pendant 10 minutes.

Préchauffer le four à 450˚F.

Ajouter le sel, l’huile d’olive et une tasse de farine à la fois en alternant avec la purée d’épinards. Pétrir avec les mains jusqu’à ce qu’une boule se forme (Il est possible d’être obligé de rajouter un peu plus d’eau).  Huiler la boule de pâte, déposer dans un bol et couvrir avec un linge. Laisser gonfler 30 minutes dans un endroit tiède ou jusqu’à ce que la pâte ait doublée.

Diviser la pâte en deux et garder une boule pour une autre utilisation. Rouler une boule de pâte sur un plan de travail préalablement enfariné et lorsque la bonne épaisseur de pâte est atteinte.

Chauffer une poêle striée en fonte à chaleur vive. 

Huiler légèrement la poêle et déposer la pâte à pizza. Griller jusqu’à ce que la pizza soit bien marquée. Retourner la pizza de côté et retirer du feu. Transférer sur une plaque à pâtisserie huilée.

Badigeonner la pâte d’huile à l’ail, ajouter les dés de tomates Roma, le poulet, la mozzarella et le fromage de chèvre.

Enfourner 5 minutes jusqu’à ce que la mozzarella soit fondue. Ajouter les feuilles de basilic.