La douceur d’un samedi ou d’un dimanche constitue une bonne excuse pour sortir une couverture, des bulles, un plateau de nourriture, et pique-niquer. L’avantage de ce plateau, c’est qu’on peut préparer ses composants la veille. Le matin, il suffit d’emballer le tout et de se mettre en route. Les sandwichs sont mis sous presse quatre heures ou toute la nuit sous un poêlon en fonte ou un autre objet lourd. Ils seront alors plus compacts et se transporteront plus facilement, sans compter que leurs saveurs se mélangeront. Cette recette est présentée dans le livre Planches, des Éditions de l'Homme.

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  • Durée totale : 4 h 30 min
  • Préparation 30 min
  • Réfrigération 4 h
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  • Ingrédients
    • Trempette de chèvres fouetté (page 157 du livre)
    • 225 g de rondins de mozzarella fraîche
    • 12 tranches fines de mortadelles
    • 60 g (1 tasse) de feuilles de basilic frais
    • 200 ml de tomates séchées ou égouttées, si dans l'huile
    • 200 g (2 tasses) de raisins verts
    • 12 cerises
    • 40 asperges très minces, moins si plus grosses
    • 8 petites tomates cerises
    • 4 longues branches de céleri
    • 8 tranches fines de prosciutto
    • 225 g de fromage toscano trempé dans le vin Syrah
    • 170 g de fromage asiagos au romarin et à l'huile d'olive
    • 200 g de croustilles de légumes-racines
    • 16 olives Castelvetrano
    • Raisins de Corinthe, pour garnir
Bon à savoir !

Pour un repas plus léger ou plus simple, remplacez les sandwichs par une baguette nature.

  • Préparation
    1. Préparer la trempette de chèvre fouetté et la déposer dans un petit bol.

    2. Préparer les sandwichs : couper une fougasse carrée en deux dans le sens de la longueur. Couper les boules de mozzarella en tranches de 5 mm (1/4 po) et disposer celles-ci sur la base de pain. Ajouter la mortadelle, puis le basilic. Égoutter les tomates séchées et en couvrir le basilic. Couvrir de l’autre moitié de fougasse. Envelopper dans de la pellicule de plastique en serrant bien. Mettre le sandwich au réfrigérateur et le couvrir d’un poêlon en fonte ou d’un autre objet lourd posé sur une plaque de cuisson. Laisser le sandwich sous presse (tel un panini) 4 heures ou toute la nuit, puis le couper en 8 morceaux de taille égale. Envelopper dans du papier parchemin et ficeler.

    3. Préparer les fruits et les légumes : séparer les raisins en petites grappes. Ôter la partie dure des asperges et blanchir celles-ci 3 minutes, puis les plonger aussitôt dans de l’eau glacée ; assécher et diviser en 8 portions égales. Entourer chaque portion d’un morceau de prosciutto (on peut préparer ce plat 24 heures à l’avance).

    4. Préparer les autres ingrédients de la manière souhaitée (voir la section Bon à savoir), puis les disposer sur la planche. Ajouter la garniture, si désiré.

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