Piments farcis aux fèves et au fromage

Couper les piments poblano en deux sur le sens de la longueur et en gratter l'intérieur pour enlever les pépins et les membranes.

Chauffer l'huile d'olive dans une poêle en fonte sur un feu moyen. Ajouter l'oignon, l'ail, les piments jalapenos et le cumin et les cuire pour obtenir une couleur brune dorée, soit environ 4 min. Hors feu, ajouter les fèves, le maïs et la coriandre. Laisser la mixture refroidir à température pièce. En remuant, ajouter 450 g (2 tasses) de fromage. Saler et poivrer au goût. À l'aide d'une cuillère, déposer la mixture dans la cavité évidée des moitiés des piments poblanos. Saupoudrer le dessus avec le reste du fromage en le divisant également entre les piments.

Ajuster votre gril pour une cuisson indirecte et le préchauffer à feu moyen.

Placer les piments au milieu de la grille chaude, en les tenant éloignés de la chaleur (ou dans votre fumoir). Couvrir le gril et cuire les piments jusqu'à ce qu'ils soient tendres et que le fromage soit bruni et en ébullition; 20 à 30 min. Transférer les piments sur un plat de service et sur des assiettes et servir immédiatement.