Pétoncles cuits à l’unilatéral et panais

Dans un chaudron, faire bouillir l’eau avec un peu de sel. Peler et couper le 3/4 des panais en cubes et les cuire dans l’eau bouillante 15 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres.  Pulvériser en purée à l’aide d’un robot culinaire, d’un mélangeur ou d’un presse-purée. Ajouter la crème et le beurre puis rectifier l’assaisonnement de sel et poivre.

Tailler le reste (¼) des panais en petit cubes de 2mm.  

Dans un poêlon antiadhésif, chauffer l’huile d’olive à feu doux et y faire cuire les cubes de panais 2 minutes pour les attendrir. Déglacer avec le jus de citron et ajouter le miel ainsi que le zeste. Retirer du feu et assaisonner avec le persil, le sel et le poivre. Réserver pour le service.

Éponger les pétoncles à l’aide d’un papier absorbant pour éviter les éclaboussures. Assaisonner de sel et poivre les surfaces des pétoncles.

Dans un poêlon antiadhésif, chauffer l’huile végétale à feu élevé et y ajouter le beurre. Mousser le beurre et y saisir les pétoncles d’un seul côté de 45 à 60 secondes pour avoir une belle coloration dorée. Retirer ensuite du poêlon et servir aussitôt.

Servir une portion de purée de panais au centre d’une assiette et y disposer les pétoncles rôtis. Garnir avec la petite salade de panais, persil et miel.

Servir avec le féculent votre choix (semoule, orge, riz, lentilles).