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Réaliser un pâté de campagne maison n'est pas si compliqué. Sa préparation demande simplement un peu de temps et de prévoyance. Une chose est certaine, vos invités ne tariront pas d'éloge lorsque viendra le moment de l'apéro.

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  • Durée totale : 14 h 40 min

  • Préparation 12 h

  • Cuisson 160 min
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  • Ingrédients
    • 225 g (1/2 lb) de gras de porc (pris de l'épaule), coupé en cubes
    • 1 kg (2 1/4 lb) d'épaule de porc (coupée en cubes)
    • 250 ml (1 tasse) d'herbes mélangées (persil, thym, ciboulette), lavées et essorées
    • 2 poireaux, blancs seulement, émincés
    • 4 gousses d'ail, pelées, germes retirés
    • 65 ml (1/4 tasse) de cognac
    • 65 ml (1/4 tasse) de vin blanc sec
    • 8 graines de myrica des produits D'Origina
    • 1 oeuf
    • 1 pincée de cannelle
    • 1 pincée de clou de girofle
    • 1 pincée de gingembre en poudre
    • 250 ml (1 tasse) de noisettes rôties, concassées
    • 20 pruneaux, dénoyautés et coupés en deux
    • Sel et poivre du moulin
  • Préparation

    1. Combiner les cubes de gras de porc et d'épaule ou de flanc dans un bol. Ajouter les herbes mélangées, les poireaux, l'ail, le cognac, le vin blanc et les graines de myrica. Bien mélanger afin que tous les ingrédients soient enrobés de liquide.

    2. Couvrir et réfrigérer pendant 12 heures.

    3. Le lendemain, retirer du réfrigérateur et passer au moulin à légumes manuel (hachoir).

    4. Préchauffer le four à 300 °F.

    5. Ajouter au mélange de viandes et d'herbes, l'oeuf, la cannelle, le clou, le gingembre et les noisettes rôties. Assaisonner. Diviser l'appareil en deux et étaler la moitié dans un moule à terrine. Ajouter la moitié des pruneaux et presser légèrement.

    6. Ajouter la seconde moitié d'appareil et terminer par le reste des pruneaux.

    7. Déposer la terrine dans une lèchefrite et couvrir à mi-hauteur d'eau très chaude. Enfourner pendant 2 heures 30 minutes.

    8. Retirer du four et laisser reposer 30 minutes.

    9. Déposer un papier aluminium sur le dessus de la terrine et ajouter un poids quelconque pour bien la presser pendant 1 journée ou jusqu'à ce que la terrine soit bien refroidie.

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  • Nutrition
  • Sans sésame
    Sans moutarde
    Sans fruits de mer
    Sans lactose
    Sans arachides
    Sans poisson
    Sans soya
    Sans sucre ajouté

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