- Ingrédients
- 10 pommes de terre, pelées et taillées en cubes
- 8 panais, pelés et taillés en cubes
- 45 ml (3 c. à soupe) de beurre
- 250 ml (1 tasse) de lait
- 6 poireaux, émincés
- 2 oignons, taillés en cubes
- 8 cuisses de canard confites (défaire la chair)
- Huile de canola
- Sel et poivre du moulin
- Préparation
Cuire les pommes de terre dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Procéder de la même manière avec le panais dans un autre chaudron.
Passer les panais au robot avec 1/3 de tasse de lait et 1 cuillère à soupe du beurre. Réserver.
Déposer les pommes de terre dans un bol et les écraser au pilon, en ajoutant le reste du beurre et du lait (les pommes de terre doivent être toujours chaudes, si ce n'est pas le cas, les chauffer avant).
Ajouter la purée de panais, assaisonner et réserver.
Dans une poêle chauffée à feu moyen-vif, faire revenir les poireaux dans un peu d'huile de canola, jusqu'à ce qu'ils soient bien tendres. Retirer et réserver.
Dans la même poêle, faire revenir les oignons dans un peu d'huile, jusqu'à caramélisation.
Ajouter la chair de canard confite et la défaire en morceaux. Assaisonner au goût.
Préchauffer le four à 350°F (180°C). Dans un plat allant au four, verser le canard, puis le couvrir de la tombée de poireaux, puis de la purée de panais et pommes de terre.
Cuire au four 30 minutes.
Accompagner le parmentier de canard confit avec le Barolo de la réputée maison Fontanafredda s’avère un choix judicieux. Composé à 100% de nebbiolo, il plaît par sa complexité d’arômes subtils de chêne, de rose séchée, de cerise et d’épices. En bouche, c’est un vin sec et ample qui possède une acidité vibrante et des tannins charnus
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