Parfait glacé au melon et à la citronnelle

Dans une casserole, combiner l'eau, le sucre, le bâton de citronnelle et les feuilles de basilic. Amener à ébullition et retirer du feu. Laisser infuser 5 minutes.

Retirer le bâton de citronnelle et les feuilles de basilic du sirop. Remettre la casserole sur le feu et amener à ébullition. Retirer du feu.

Entre temps, déposer les blancs d'œufs dans le bol d'un mélangeur. Les monter en neige avec la crème de tartre. Quand les blancs sont au stade de pics mous, ajouter un mince filet de sirop chaud et continuer de fouetter jusqu'à ce que les pics soient fermes et que le bol soit tiède.

Déposer les blancs montés au sirop au réfrigérateur pendant 10 minutes pour qu'ils soient bien froids.

Fouetter la crème 35% en pics fermes également. Plier la crème dans la purée de cantaloup.

Préparer un moule à pain d'environ 20 cm de long en le tapissant d'un long papier film sur toute la surface en le laissant dépasser les bordures du moule.

Sortir les blancs du réfrigérateur et plier la crème fouettée au cantaloup dans ceux-ci. Déposer l'appareil dans le moule et mettre au congélateur pendant au moins 2 heures.