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Le chef Jonathan Garnier vous propose une recette de paella royale afin de découvrir ce plat typique de la cuisine espagnole. Du poulet mariné, du chorizo doux, des fruits de mer en plus du riz et du safran bien sûr! Parfaite pour un repas convivial entre amis, cette recette de paella royale est authentique et elle vous fera voyager jusqu'en Espagne le temps d'un souper!

→ Cette recette fait aussi partie de notre TOP : Les meilleures recettes de paella

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  • Durée totale : 1 h 10 min

  • Préparation 20 min

  • Cuisson 40 min

  • Marinade 10 min
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  • Ingrédients
    • Poulet mariné
    • 4 morceaux de poulets (poitrines ou pilons)
    • 45 ml (3 c. à soupe) d'huile d'olive
    • 10 ml (2 c. à thé) de paprika fumé doux
    • 2 gousses d'ail, hachées
    • Sel et poivre au goût
    • Mélange d'épices à paëlla
    • 5 ml (1 c. à thé) de marjolaine, moulue
    • 5 ml (1 c. à thé) de romarin, moulu
    • 5 ml (1 c. à thé) de thym, moulu
    • 5 ml (1 c. à thé) de sariette, moulue
    • 5 ml (1 c. à thé) de fenouil, moulu
    • 10 ml (2 c. à thé) de curcuma, moulu
    • 15 ml (1 c. à soupe) de paprika
    • Paëlla
    • 2 pincées de safran en pistils
    • 8 queues de langoustine
    • 45 ml (3 c. à soupe) d'huile d'olive
    • 200 g (7 oz) de chorizos doux, en tranches de 1/2 pouce
    • 1 poivron rouge, en dés
    • 1 oignon espagnol, finement tranché
    • 3 tomates, épépinées, en dés
    • 3 gousses d'ail, ciselées
    • 400 g (13 1/2 oz) de riz bomba
    • 300 g (10 oz) de calmars, en tranches
    • 140 g (5 oz) de moules dans leur coquille (crues)
    • 200 g (7 oz) de petits pois
    • 1.25 L (5 tasses) de bouillon de volaille
    • Sel et poivre au goût
  • Préparation

    1. Dans un bol large, mélanger l'huile d'olive, l'ail, le paprika fumé, le sel et le poivre. Ajouter les morceaux de poulet, les enrober du mélange et laisser mariner 10 minutes.

    2. Préchauffer le four, la grille au centre à 425°F (220°C).

    3. Disposer les morceaux de poulet sur une plaque allant au four et laisser cuire environ 15 minutes ou plus selon leur taille, jusqu'à obtenir une belle coloration.

    4. Durant ce temps, dans un bol, mélanger toutes les épices du mélange à paëlla.

    5. Dans une poêle chaude, faire revenir le chorizo. Une fois coloré, ajouter 45 ml (3 c. à soupe) du mélange préparé, mélanger, laisser torréfier les épices 1 minute puis ajouter le safran.

    6. Ajouter le poivron, l'oignon, les tomates, l'ail et les faire revenir 3 minutes.

    7. Ajouter le riz et mélanger. Ajouter le bouillon, porter à ébullition puis réduire le feu et laisser mijoter à feu doux environ 15 minutes.

    8. Ajouter les calmars, les queues de langoustines, les petits pois, mélanger. Ajouter les moules. Laisser cuire encore 10 à 15 minutes, sans couvrir.

    9. Rectifier l'assaisonnement. Disposer, sur le dessus de la paëlla, les morceaux de poulet et déguster.

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Commentaires

(1)
(1)
Évaluer cette recette
Communauté
30 décembre 2016 @ 19h08
Délicieux!! J'ai fait mon bouillon de poulet avec les écailles de crevettes, quelques épices et le chorizo. J'ai également fait une huile de chorizo pour remplacer l'huile d'olive!! Wow!!! Je refais cette recette assurément!

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