Faites changement de la traditionnelle paella en la cuisinant avec du lapin et des saucisses. Cette recette de Ian Perreault, présentée dans l'émission BBQ non-stop avec Hugo Girard, saura satisfaire les plus gros appétits et les amateurs de lapin. Les saveurs et les textures de ce plat sont si variées qu'il vous sera difficile d'identifier les ingrédients de la recette. Un plat aux mille couleurs à découvrir sans contredit!

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  • Durée totale : 1 h 15 min
  • Préparation 30 min
  • Cuisson 45 min
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  • Ingrédients
    • Fond de lapin
    • Carcasse de lapin
    • 2 branches de céleri
    • 1 oignon haché
    • 2 carottes, hachées
    • Brins de thym
    • Brins de romarin
    • Grains de poivre
    • Eau en quantité suffisante
    • Paella
    • 45 ml (3 c. à soupe) d'huile d'olive
    • 1 lapin, coupé en morceaux
    • 112 g (1/4 lb) de chorizos, tranché
    • 12 oignons cipollini, coupés en deux
    • 1 gousse d'ail hachée
    • 2 feuilles de laurier
    • 125 ml (1/2 tasse) de vin blanc
    • 375 ml (1 1/2 tasses) de riz à grains courts
    • 750 ml (3 tasses) de fond de lapin
    • 80 ml (1/3 tasse) de cerises séchées
    • 250 ml (1 tasse) de fèves de Lima ou de pois vert
    • Zeste et jus de citron
    • 60 ml (1/4 tasse) de ciboulette, ciselée
    • 60 ml (1/4 tasse) de persil, haché
    • Sel et poivre
  • Préparation
    1. Fond de lapin :
    2. Préchauffer le barbecue à feu élevé. Sur une plaque de cuisson, y faire rôtir la carcasse et les légumes.

    3. Déglacer avec un peu d'eau et transvider dans une casserole. Ajouter les herbes et les épices et couvrir d'eau.

    4. Laisser mijoter pendant 3 heures ou jusqu'à l'obtention d'un bouillon savoureux. Réserver.

    1. Paella :
    2. Préchauffer le barbecue à feu moyen-élevé. Enrober les morceaux de lapin d'huile d'olive, de sel et de poivre. Griller directement sur la grille huilée du barbecue.

    3. Transférer les morceaux de lapin dans un plat de cuisson à paella ou dans une grande poêle. Ajouter le chorizo, les oignons, l'ail et le laurier et poursuivre la cuisson quelques minutes.

    4. Déglacer avec le vin blanc et ajouter le riz, le fond de lapin et les cerises séchées. Assaisonner de sel et poivre.

    5. Couvrir et cuire pendant environ 35 minutes. Ajouter les gourganes dans les 20 dernières minutes de cuisson.

    6. Au moment de servir, ajouter les herbes et arroser de jus et de zeste de citron.

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