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Cette recette d'omble chevalier, un poisson à chair rose, frotté de café moulu et de sel, est un vrai régal selon le chef Daniel Vézina. Lancez-vous dans la préparation de ce plat pour explorer les différents usages du café moulu dans votre menu! Accompagnez votre filet de poisson d'un morceau de fenouil confit! 

→ Cette recette fait aussi partie du TOP : Cuisiner le café, de l'entrée au dessert!

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  • Durée totale : 35 min

  • Préparation 30 min

  • Cuisson 5 min
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  • Ingrédients
    • 1 filet d'omble frais, sauvage ou biologique, de préférence entre 500 et 625 g
    • 30 ml (2 c. à soupe) de grains de café
    • 5 ml (1 c. à thé) de sel de mer moulu
    • 15 ml (1 c. à soupe) de beurre clarifié
  • Préparation

    1. La mignonnette de café Moudre assez finement les grains de café au mortier. Ajouter le sel de mer moulu. Réserver au réfrigérateur environ 30 min.

    2. L'omble frais Retirer la peau en faisant glisser la lame du couteau entre celle-ci et le filet. Détailler le ou les filet d'omble en parties égales (environ 120 gr par personne).

    3. Saupoudrer une seule face des filets d'omble avec la mignonnette de café et bien taper pour que le mélange y adhère bien. Réserver au réfrigérateur de 30 à 60 min.

    4. Chauffer le beurre clarifié dans une poêle antiadhésive et saisir les filets du côté saupoudré de café pendant 2 min. Retourner les filets et cuire 2 min de plus. Réserver sur du papier absorbant. Servir avec du fenouil confit et une salade de haricots verts et tomates cerise.

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  • Nutrition
  • Sans arachides
    Sans noix
    Sans oeufs

Commentaires

(1)
(1)
Évaluer cette recette
Communauté
2 mars 2016 @ 20h19
Trés bon poisson.

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