- Ingrédients
- 30 ml (6 c. à thé) d'huile d'olive
- 1 grosse aubergine, lavée et coupée en tranches de 1/8 de pouce
- 1 boîte de 796 ml de tomates en dés en boîte égouttée
- 1 boîte de 540 ml de haricots rouges en boîte, égoutés
- 160 g (1 1/4 tasses) d'oignons rouges, coupés en dés de 1/8 de pouce
- 15 g (1 c. à soupe) d'ail haché
- 120 g (1/2 tasse) de carottes coupées en dés de 1/8 de pouce
- 1 pincée d'herbes de Provence
- 2 g (1/2 c. à thé) de cumin
- 220 ml (7/8 tasse) d'eau
- 7 g (1 1/2 c. à thé) de bouillon de poulet en poudre
- 7 g (1 1/2 c. à thé) de sel
- 1 pincée de poivre
- 100 g (3/8 tasse) de feta émietté
- Préparation
Saler les tranches d’aubergine et dégorger 20 min dans une passoire, puis éponger.
Dans une poêle, dorer les tranches d’aubergine dans l’huile chaude 30 secondes de chaque côté. Égoutter sur du papier absorbant.
Dans une casserole, chauffer l’huile d’olive et faire revenir l’ail, les oignons, les carottes, le thym, les herbes de Provence et le cumin. Cuire à feu moyen-fort pendant 2 minutes, jusqu’à l’obtention d’une couleur ambrée.
Incorporer les tomates et les haricots rouges, puis cuire 4 minutes pour réduire le jus.
Mélanger la poudre de bouillon de légume à l’eau chaude et ajouter à la préparation.
Saler et poivrer et laisser mijoter à feu moyen pendant 15 minutes, sans couvercle.
Dans un plat allant au four, déposer la moitié des tranches d’aubergine dans le fond, puis ajouter la préparation et recouvrir avec le reste des tranches d’aubergine. Sur le dessus, mettre du feta émietté et un filet d’huile d’olive.
Enfourner sur la grille du milieu à Broil quelques minutes, ou jusqu’à l’obtention d’une couleur dorée. Laisser reposer avant de servir.
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