Le pain d'épices est une saveur ancestrale et réconfortante. Pour asseoir vos invités de façon originale, suivez la recette d'Anna Olson de marques-places en pain d'épices. Reste plus qu'à écrire les noms de vos proches avec un glaçage royal! Cette recette est tirée de l'émission Leçons de pâtisserie avec Anna Olson.

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  • Durée totale : 1 h 50 min
  • Préparation 30 min
  • Réfrigération 1 h
  • Cuisson 20 min
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  • Ingrédients
    • Biscuit
    • 65 ml (1/4 tasse) de beurre non salé à température pièces
    • 90 ml (3/8 tasse) de cassonade foncée bien tassée
    • 65 ml (1/4 tasse) de mélasse
    • 1 gros oeuf à température ambiante
    • 375 ml (1.5 tasses) de farine tout usage
    • 30 ml (2 c. à soupe) de farine tout usage
    • 4 ml (1/4 c. à soupe) de gingembre moulu
    • 1 ml (1/4 c. à thé) de cannelle moulue
    • 1 ml (1/4 c. à thé) de piments de Jamaïque moulu
    • 1/2 ml (1/8 c. à thé) de poudre à pâte
    • 1/2 ml (1/8 c. à thé) de bicarbonate de soude
    • 1/2 ml (1/8 c. à thé) de sel
    • Glaçage royale
    • 23 ml (4 1/2 c. à thé) de poudre de meringues
    • 500 ml (2 tasses) de sucre glace tamisé
    • 45 ml (3 c. à soupe) d'eau tiède
Bon à savoir !

Dans un contenant hermétique, les biscuits se conservent jusqu’à une semaine.

  • Préparation
    1. Battre le beurre, la cassonade et la mélasse jusqu'à obtenir une texture légère. Ajouter l'œuf en battant.

    2. Dans un autre bol, tamiser la farine, le gingembre, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude, le sel, la cannelle et le piment de Jamaïque. Ajouter ces ingrédients secs au mélange précédent et remuer pour bien incorporer. Façonner la pâte en deux disques, les envelopper dans une pellicule plastique et réfrigérer au moins une heure et jusqu'à 2 jours (même réfrigérée, la pâte restera souple).

    3. Préchauffer le four à 350 °F et tapisser 2-3 plaques à cuisson de papier sulfurisé. Sur une surface légèrement enfarinée, rouler le premier disque de pâte pour avoir une épaisseur d'un peu moins d'1/2 cm. Avec un couteau ou un coupe-pâte, couper des rectangles de la même taille qu'une carte d'affaires, soit environ 7,5 x 5 cm et des rectangles plus petits, d'environ 4 x 1 cm. Soulever délicatement les biscuits et les déposer dans les plaques à cuisson préparées, en laissant environ 1 cm d'espace entre chacun. Les retailles peuvent être conservées au réfrigérateur et roulées de nouveau.

    4. Enfourner les biscuits 15 à 18 minutes, jusqu'à ce que les contours brunissent légèrement. Laisser les biscuits refroidir pendant quelques minutes avant de les enlever pour les laisser refroidir complètement.

    1. Glaçage royal :
    2. Battre la poudre de meringue, le sucre glace et l'eau chaude avec un mélangeur électrique, jusqu'à obtenir des pics (environ 10 à 12 minutes).

    1. Assemblage :
    2. avec une cuillère, mettre le glaçage royal dans une poche à pâtisserie munie de la petite douille plate. Écrire les noms et faire des motifs au choix sur les plus grands biscuits. Pour que les marque-places soient bien visibles pour vos invités, coller le plus petit rectangle derrière le plus grand à l'aide du glaçage royal. Laisser sécher pendant deux heures.

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  • Nutrition
  • Sans sésame
    Sans moutarde
    Sans fruits de mer
    Sans arachides
    Sans noix
    Sans poisson
    Sans soya
    Faible en sel

Commentaires

(1)
Jacqueline Martineau
6 juin 2019 @ 10h11
Bonjour, par quoi puis-je remplacer la poudre de meringue ? Est-ce de la crème de tartre ?
Zeste
Bonjour Jacqueline, la crème de tartre est une solution acide qui peut remplacer le citron dans une recette. Il est impossible de remplacer la poudre de meringue par de la crème de tartre.

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