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La décadence ultime pour un mac and cheese, c’est d'y mettre du homard comme dans cette recette de notre chef Ola Claesson. Incroyable, mais vraie, cette recette rendra magique votre dimanche soir et vous réchauffera le coeur, et ce en toute saison. Gâtez-vous!
→ Cette recette fait aussi partie de notre TOP : 7 mac and cheese gourmands de nos experts

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  • Durée totale : 1 h 45 min

  • Préparation 60 min

  • Cuisson 45 min
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  • Ingrédients
    • homard
    • 2 homards de 1 1/2 livres
    • pâtes alimentaires
    • 250 g de orecchiettes (ou autres pâtes au choix)
    • bisque
    • 2 carcasses de homard concassées
    • 4 gousses d'ail
    • 6 champignons de Paris émincés
    • 1 poireau (partie blanche seulement)
    • 1/4 de fenouil
    • 2 échalotes banane, émincées
    • 30 ml (2 c. à soupe) de pâte de tomate
    • 250 ml (1 tasse) de vin blanc
    • 2 feuilles de laurier
    • 1 branche de romarin
    • 2,5 ml (1/2 c. à thé) de poivre de Cayenne
    • 5 ml (1 c. à thé) de graines de fenouil
    • 5 ml (1 c. à thé) de poivre blanc
    • chapelure
    • 1 tranche de pain brioché, ou pain blanc
    • 2 tranches de prosciutto (ou bacon)
    • Zeste d'un citron
    • Zeste d'une orange
    • 45 ml (3 c. à soupe) de ciboulette
    • 45 ml (3 c. à soupe) de cerfeuil
    • 5 ml (1 c. à thé) de piments d'Espelette
    • sauce aux fromages
    • 250 ml (1 tasse) de lait
    • 250 ml (1 tasse) de bisque réduite
    • 50 ml (4 c. à soupe) farine
    • 50 ml (3 1/2 c. à soupe) de beurre
    • 2 jaunes d'oeufs
    • 200 g (2 tasses) gruyère
    • 50 g (3 1/2 c. à soupe) de parmesan
Bon à savoir !

Pour le homard, vous pouvez soit le faire cuire par votre poissonnier ou le faire vous-même, soit l'acheter déjà cuit. N'oubliez pas de conserver la carcasse! 

  • Préparation
    1. homard :

    2. Cuire les homards dans l’eau salée pendant 6 minutes, puis les plonger dans l’eau glacée pour arrêter la cuisson.

    3. Décortiquer les homards, puis couper en morceaux d’environ ½ pouce. Réserver.

    1. Bisque :

    2. À feu vif, faire sauter les carcasses de homard dans un peu d’huile d’olive pendant 2 minutes.

    3. Réduire à feu moyen, puis ajouter les champignons, le poireau, le fenouil, les échalotes et l’ail. Cuire 2 minutes.

    4. Ajouter la pâte de tomate et cuire 1 minute jusqu’à épaississement. Assaisonner avec le vin blanc et les épices. Laisser évaporer l’alcool.

    5. Couvrir la préparation avec de l’eau, et laisser mijoter pendant 1 heure.

    6. Filtrer au tamis fin et laisser réduire jusqu’à ce qu’il en reste une quantité de 250 ml (1/2 tasse).

    1. Pâtes alimentaires :

    2. Cuire les pâtes alimentaires dans l’eau salée, selon les instructions sur l’emballage.

    3. Égoutter, rincer à l’eau froide et réserver.

    1. Chapelure :

    2. Préchauffer le four à 350°F (180°C).

    3. Transformer le pain brioché en chapelure en le hachant au mixeur, puis enfourner pour 5-7 minutes afin de le colorer.

    4. Cuire le prosciutto sur une plaque jusqu’à ce qu’il soit croustillant, puis le hacher finement.

    5. Mélanger le pain, le prosciutto, les herbes, le zeste et le piment d’Espelette. Réserver.

    1. Sauce aux fromages :

    2. Fondre le beurre puis ajouter la farine. Cuire une minute à feu moyen pour former un roux.

    3. Ajouter la bisque réduite en fouettant constamment. Ajouter le lait, et porter à ébullition.

    4. Hors du feu, incorporer les fromages avec les jaunes d’œufs. Saler et poivrer, au besoin. Réserver.

    1. Assemblage :

    2. Ajouter les pâtes et le homard à la sauce chaude.

    3. Diviser la préparation dans 4 bols et ajouter la chapelure. Servir.

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