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Si vous cherchez un plat qui sort de l'ordinaire pour Noël, cette recette de longe d'agneau en croûte et sa sauce porto-canneberges est exactement ce qu'il vous faut! Proposée par le Cuisinier Rebelle, Antoine Sicotte, cette recette n'est pas qu'idéale pour recevoir pendant le temps des Fêtes, elle l'est en tout temps! Pour un repas copieux qui fera plaisir à tous les coups, essayez cette recette!

Cette recette fait partie du TOP : Wellington en 3 façons et du TOP : 10 recettes décadentes pour les Fêtes

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  • Durée totale : 45 min

  • Préparation 30 min

  • Cuisson 15 min
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  • Ingrédients
    • 1 longe d'agneau
    • 10 ml (2/3 c. à soupe) d'huile d'olive
    • 10 ml (2/3 c. à soupe) de beurre
    • 1 pâte brisée (pâte à tarte) du commerce
    • 20 ml (1 1/3 c. à soupe) de moutarde de Dijon
    • 3 ml (2/3 c. à thé) de thym, haché
    • 3 ml (2/3 c. à thé) de romarin, haché
    • 2 ml (1/2 c. à thé) de graines de coriandre, écrasées
    • 2 ml (1/2 c. à thé) de clous de girofle, écrasé
    • 2 ml (1/2 c. à thé) de piments d'Espelette
    • Sel et poivre
    • Pour la sauce
    • 15 ml (1 c. à soupe) d'huile d'olive
    • 2 échalotes grises, ciselées
    • 125 ml (1/2 tasse) de porto
    • 30 ml (2 c. à soupe) de moutarde de Dijon
    • 415 ml (1 2/3 tasses) de fond de veau
    • 65 ml (1/2 tasse) de canneberges séchées
    • 65 ml (1/4 tasse) de crème 35 %
    • Sel et poivre au goût
  • Préparation

    1. Préchauffer le four à 230°C (450°F).

    2. Saler et poivrer la viande. Dans une grande poêle, faire saisir les longes d'agneau sur toutes les surfaces dans l'huile et le beurre et réserver sur du papier absorbant.

    3. Badigeonner les longes d'agneau de moutarde et les rouler dans le mélange d'épices.

    4. Diviser la pâte en deux et faire des abaisses en forme de rectangle. Déposer les longes au centre de chacune des abaisses et refermer la pâte autour des longes.

    5. Déposer les longes d'agneau sur une plaque allant au four, le joint de pâte en dessous, et cuire 10 minutes au four, jusqu'à ce que la pâte soit cuite et la viande indique 65°C sur le thermomètre pour une cuisson à point.

    6. Pendant ce temps, préparer la sauce. Dans une casserole, faire blondir l'échalote dans l'huile d'olive. Ajouter le porto et laisser réduire pendant 5 minutes

    7. Ajouter la moutarde, le fond de veau et les canneberges et continuer la réduction jusqu'à ce que la consistance nappe le dos d'une cuiller. Ajouter la crème et bien assaisonner.

    8. Couper la viande en tranches et servir avec la sauce.

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