Linguinis au braisé d’agneau, câpres et aux tomates

Débuter par le braisé d'agneau. Préchauffer le four à 160° C (325° F).

Chauffer une cocotte à feu moyen vif. Assaisonner le gigot de chaque côté et faire fondre le beurre dans la cocotte.

Ajouter le gigot et colorer de chaque côté pendant quelques minutes. Retirer le gigot et réserver sur une assiette.

Ajouter les oignons dans la cocotte et laisser colorer quelques minutes.

Remettre le gigot sur les oignons et déglacer au vin rouge. Mouiller avec l'eau et ajouter les poivrons rouges, les flocons de piments, la moutarde et les feuilles de laurier. Couvrir et enfourner pendant 3 h ou jusqu'à ce que la viande soit très tendre.

Lorsque la viande est cuite, retirer la cocotte du four et transférer le gigot sur une assiette. Lorsqu'elle sera refroidie, réserver 2 tasses de viande effilochée et réserver le reste pour une autre utilisation.

Broyer le jus du braisage de gigot, à l'aide d'un pied mélangeur et en réserver 1 ½ tasse. Réserver le reste pour une autre utilisation.

Dans une casserole, amener une grande quantité d'eau à ébullition. Ajouter une généreuse pincée de sel et ajouter les pâtes. Cuire selon les instructions sur la boîte.

Pendant ce temps, chauffer l'huile d'olive à feu moyen dans une poêle. Ajouter les oignons et cuire 3 à 4 minutes ou jusqu'à ce que la coloration soit dorée.

Ajouter les tomates cerise et poursuivre la cuisson 2 minutes. Mouiller avec le jus de cuisson et ajouter les câpres ainsi que l'origan frais.

Assaisonner et ajouter l'effiloché d'agneau.

Lorsque les pâtes sont cuites, drainer et transférer dans la sauce. Saupoudrer de parmesan, au goût. Servir aussitôt.