Vous recevez ce week-end pour un souper au barbecue dans le jardin? Pensez à tester cette recette tirée de l'émission BBQ non-stop avec Hugo Girard, elle vous ravira les papilles! Courges musquées, betteraves, tomates fumées, poireaux, fromages et pains grillés composent cette succulente salade estivale.

→ Cette recette fait aussi partie de notre Dossier barbecue

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  • Durée totale : 1 h 45 min
  • Préparation 45 min
  • Cuisson 1 h
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  • Ingrédients
    • Courge musquée grillée
    • 1 courge musquée, coupée en deux sur la longueur et évidée
    • 2 gousses d'ail, tranchées finement
    • 45 ml (3 c. à soupe) d'huile d'olive
    • Sel et poivre
    • Betteraves grillées
    • 6 betteraves, lavées et tranchées
    • 45 ml (3 c. à soupe) d'huile d'olive
    • 10 ml (2 c. à thé) de graines de carvi
    • Sel et poivre
    • Tomates fumées et grillées
    • 2 grappes de tomates cerises
    • 45 ml (3 c. à soupe) d'huile d'olive
    • Sel et poivre
    • 1 planche pour fumer, préalablement trempée dans l'eau pendant 1 heure
    • Poireaux grillés
    • 4 poireaux, coupés en gros tronçons et blanchis
    • 45 ml (3 c. à soupe) d'huile d'olive
    • 5 ml (1 c. à thé) de graines de carvi
    • 5 ml (1 c. à thé) de graines de cumin
    • 5 ml (1 c. à thé) de graines de fenouil
    • 5 ml (1 c. à thé) de graines d'anis, grillées
    • Sel et poivre
    • Pain grillé et écrasé de tomates
    • 4 tranches de pain italien
    • 45 ml (3 c. à soupe) d'huile d'olive
    • 2 grosses tomates
    • 5 ml (1 c. à thé) d'origan séché
    • Sel et poivre du moulin
    • Copeaux de bois pour fumer, préalablement trempé dans l'eau pendant 1 heure
    • Poudre d'oignons grillés
    • 2 oignons Vidalia, émincés
    • Fromage à griller
    • 4 tranches épaisses de fromage à griller (Haloumi)
    • 4 tranches épaisses de feta
    • 45 ml (3 c. à soupe) d'huile d'olive
    • 1 citron pour le zeste et le jus
    • Sel et poivre
  • Préparation
    1. Courge musquée grillée :
    2. Répartir les tranches d'ail sur les moitiés de courge. Arroser d'huile d'olive et assaisonner de sel et poivre.

    3. Préchauffer la grille du barbecue à feu moyen-vif et pour une cuisson indirecte. Déposer les moitiés de courge sur la grille, côté chair vers le haut et cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres et caramélisées. Réserver.

    1. Betteraves grillées :
    2. Préchauffer la grille du barbecue à feu moyen-élevé et pour une cuisson indirecte. Mélanger les betteraves avec l'huile d'olive, le carvi et assaisonner de sel et poivre.

    3. Envelopper dans une feuille de papier aluminium et déposer sur la grille. Cuire pendant environ 45 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres.

    1. Tomates fumées et grillées :
    2. Préchauffer la grille du barbecue à feu moyen-élevé. Déposer la planche sur la grille et laisser chauffer jusqu'à ce qu'elle commence à dégager de la fumée.

    3. Déposer les tomates sur la planche et laisser fumer pendant 15 minutes ou jusqu'à ce qu'elles commencent à éclater. Réserver.

    4. Au moment de servir, arroser d'huile d'olive et assaisonner de sel et poivre.

    1. Poireaux grillés :
    2. Préchauffer la grille du barbecue à feu moyen-élevé pour une cuisson indirecte. À l'aide d'un mortier, broyer les épices. Enrober les tronçons de poireaux d'huile d'olive et d'épices broyés

    3. Déposer les poireaux sur le barbecue et les cuire jusqu'à ce qu'il soit bien doré. Réserver. Couper en deux sur la longueur et servir. Pour un mélange de texture, faire griller une partie du poireau à sec.

    1. Pain grillé et écrasé de tomates :
    2. Préchauffer la grille du barbecue à feu moyen-élevé. Fabriquer une papillote d'aluminium avec les copeaux de bois, déposer sur la grille du barbecue et laisser chauffer jusqu'à ce qu'elle commence à dégager de la fumée.

    3. Déposer les tomates dans une poêle en fonte ou dans une assiette d'aluminium et la placer sur le barbecue. Cuire pendant environ 15 minutes ou jusqu'à ce que les tomates commencent à éclater. Badigeonner les tranches de pain d'huile d'olive et faire griller à feu moyen-élevé.

    4. Écraser et frotter le pain avec la chair et le jus des tomates. Garnir d'origan et assaisonner de sel et de poivre.

    1. Poudre d'oignons grillés :
    2. Préchauffer la grille du barbecue à feu moyen-élevé. Griller les oignons jusqu'à ce qu'ils soient presque noircis. Hacher finement et réserver. Utiliser en garniture pour l'assiette de légumes grillés.

    1. Fromage à griller :
    2. Préchauffer la grille du barbecue à feu élevé. Enrober les tranches de fromage d'huile d'olive et assaisonner au goût Griller de chaque côté jusqu'à ce qu'il soit doré. Garnir de zeste et du jus d'un citron. Vous pouvez dessaler le fromage Haloumi pendant environ 30 minutes à l'eau froide pour un goût moins salé.

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  • Nutrition
  • Sans sésame
    Sans moutarde
    Sans fruits de mer
    Sans arachides
    Sans noix
    Sans oeufs
    Sans poisson
    Sans soya
    Sans sucre ajouté

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