Lasagne d’aubergines à la menthe

Laver les aubergines et retirer les pédoncules. Les couper en deux sur le sens de la longueur et si les graines sont foncées, les retirer. Couper les aubergines en morceaux d'environ 5 cm par 2 cm.

Déposer les morceaux dans une passoire et arroser de sel. Déposer la passoire sur une plaque à pâtisserie ou une assiette pour permettre aux aubergines de dégorger. Laisser reposer 45 minutes.

Dans une cocotte, faire chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajouter l'oignon, les gousses d'ail et le poivron. Cuire jusqu'à ce que l'oignon soit translucide et que l'ail soit parfumé.

Incorporer les flocons de piment fort, la menthe fraîche, les aubergines et les tomates. Continuer la cuisson pendant 2 minutes.

Ajouter le vin et les olives et réduire le feu au plus bas. Couvrir et laisser frémir pendant 40 minutes. Si la sauce devient trop épaisse et qu'elle commence à coller au fond, ajouter un maximum de 1/3 tasse d'eau et poursuivre la cuisson. Vérifier l'assaisonnement.

Pendant que la sauce cuit, cuire les pâtes à lasagne dans une grande eau bouillante salée. Drainer et refroidir.

Préchauffer le four à 375°F.

Monter la lasagne en débutant par déposer un peu de sauce dans le fond d'un contenant allant au four. Ajouter une feuille de lasagne, un peu de sauce et ainsi de suite. Terminer par la sauce. Ajouter les 2 fromages. Enfourner pendant 30 minutes ou jusqu'à ce que des petites bulles apparaissent sur les pourtours du contenant. Retirer du four et laisser reposer quelques minutes avant de servir.