Lasagne d’ananas

À l'aide d'un couteau, couper l'ananas des 2 côtés du coeur et de haut en bas. Couper chacun des morceaux en un rectangle. Trancher à la mandoline de manière à faire de tranches fines et longues. Retirer les deux autres parties de chair de l'ananas et couper en petits dés. Réserver.

Combiner le fromage à la crème et la purée de fruit de la passion dans un bol. Bien mélanger.

Dans un bol, fouetter la crème 35% jusqu'à la formation de pics mous. Ajouter le sucre à fruit et continuer de battre pour obtenir des pics fermes. Plier la moitié des dés d'ananas dans la crème. Plier cette crème dans le mélange de fromage à la crème et de fruits de la passion. Réserver dans une poche à pâtisserie munie d'une douille non cannelée.

Préparer la sauce framboise en broyant celles-ci dans un contenant avec le zeste et le jus de citron. Goûter et ajouter du sucre à glacer si la sauce n'est pas assez sucrée. La sauce à la framboise peut être passée au tamis afin d'en retirer les graines.

Déposer les tranches d'ananas sur une plaque à pâtisserie et saupoudrer du sucre d'érable. À l'aide d'une torche à crème brûlée, rôtir le sucre jusqu'à ce qu'il soit fondu et doré.

Pour assembler, déposer une tranche d'ananas brûlée dans le fond d'une assiette. Garnir d'une généreuse c. à soupe de crème aux fruits de la passion sur la moitié de la tranche seulement. Déposer une autre tranche non garnie et répéter avec une autre petite quantité de crème et une autre tranche d'ananas. Ajouter quelques pistaches rôties et répéter avec les 3 autres portions. Servir avec la sauce à la framboise.