Guédilles au homard et chaudrée de palourdes

Dans un chaudron en fonte placé sur le gril, faire fondre le beurre, puis ajouter les oignons, les poireaux, l'ail et les aiguilles de sapin. Couvrir et laisser suer pendant 2 à 3 minutes. Déglacer au vin blanc. Ajouter les palourdes et cuire jusqu'à ce qu'elles soient ouvertes. Retirer les palourdes du chaudron, extraire les mollusques de leurs coquilles et réserver.

Ajouter la crème et les pommes de terre au chaudron et cuire pendant 10 minutes ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient cuites.

Faire griller les épis de maïs et les piments jalapenos. Réserver 4 épis et égrainer les 4 autres. Émincer les piments et les ajouter à la chaudrée. Ajouter également les palourdes cuites et les huîtres avec leur jus. Cuire 2 minutes, puis rectifier l'assaisonnement.

Cuire les homards dans l'eau bouillante bien salée pendant 10 minutes, les décortiquer et les couper en gros morceaux. Réserver dans un bol.

Couper les mangues en 4 morceaux et les faire griller 10 minutes. Une fois cuites, les couper en cubes et les ajouter au homard, avec les oignons verts et la laitue iceberg.

Dans un petit bol, monter en mayonnaise la crème et la moutarde avec l'huile végétale. Ajouter le jus de citron. Assaisonner, puis incorporer au mélange de homard. Réchauffer les petits pains sur le gril quelques minutes, les trancher en deux et les farcir du mélange de homard.