Gnocchis aux pommes de terre et courge

Préchauffer le four à 375 ˚F. Déposer les moitiés de courges, côté coupés vers le haut, sur une plaque à pâtisserie préalablement tapissée d’un papier parchemin. Arroser l’intérieur des courges avec l’huile d’olive et assaisonner.

Mettre les patates Russet préalablement piquées sur la même plaque. Enfourner 1 h à 1 h 15 ou jusqu’à ce que la chair des courges et des pommes de terre soit tendre lorsqu’on y insère une lame de couteau. Retirer du four et réserver.

Retirer la chair des courges et mettre en purée à l’aide d’un robot culinaire.  Garder 150 g de chair et conserver le restant pour un usage futur. Retirer la chair des pommes de terre et les passer au presse-purée. Garder 300 g de chair et conserver le restant pour un usage futur.

Déposer la purée de courge poivrée ainsi que la chair de pomme de terre (les deux purées encore chaudes) dans un grand bol et former un puits. Assaisonner généreusement.

Ajouter l’œuf au centre et mélanger à la fourchette pour bien incorporer le tout.

Ajouter la farine, la muscade ainsi que le parmesan et brasser à la fourchette.

Transférer le tout sur un plan de travail enfariné et pétrir délicatement la boule de pâte sans trop développer l’amidon de la farine.  

Pour former les gnocchis, prendre une portion de la pâte et former un boudin en roulant celle-ci sur un plan de travail préalablement enfariné. Lorsque le diamètre du boudin atteint environ 1 pouce (2.5 cm) mettre de côté et répéter avec le restant de la pâte.  

À l’aide d’un couteau, couper de petits tronçons d’environ 1 ½ cm par 4 cm de largeur.  

Dans une petite casserole, amener la crème à ébullition. Réserver. Dans un bol, combiner le yogourt grec et le fromage bleu. Assaisonner et ajouter le basilic frais. Ajouter la crème dans le bol tout en fouettant constamment. Assaisonner et réserver.

Amener une casserole d’eau salée à ébullition. Déposer délicatement les gnocchis aux pommes de terre et à la courge dans l’eau frémissante et cuire jusqu’à ce qu’ils remontent à la surface. Ajouter une petite louche d’eau de cuisson dans la sauce tout en fouettant.

Égoutter. Ajouter les gnocchis à la sauce et servir.