- Ingrédients
- 1 L (4 tasses) de cubes de patates douces
- 335 ml (1 1/3 tasses) de pommes de terre Yukon Gold
- 440 ml (1 3/4 tasses) de farine
- 85 ml (1/3 tasse) de cresson finement haché
- 65 ml (1/4 tasse) de parmesan râpé
- 4 biscuits amaretti réduits en fine chapelure
- 1 ml (1/4 c. à thé) de muscade moulue
- 20 ml (1 1/4 c. à soupe) de beurre
- 40 ml (1/8 tasse) de parmesan râpé, pour la garniture
- 20 ml (1 c. à soupe) de persil haché
- Sel et poivre au goût
- Préparation
Peler les patates douces et les pommes de terre. Déposer dans une grande casserole et couvrir d'eau. Porter à ébullition puis laisser cuire de 20 à 30 minutes à feu moyen. Égoutter, laisser tiédir, puis réduire en purée à l'aide du robot culinaire ou du pied-mélangeur.
Incorporer doucement la farine, la première quantité de parmesan, le cresson, la chapelure de biscuits et la muscade. Mélanger. Saler et poivrer au goût.
Travailler le mélange afin d'obtenir une pâte souple. Si la pâte est trop collante, ajouter de la farine au besoin. Façonner des boulettes de la taille d'une noix puis les aplatir à la fourchette pour les transformer en gnochis.
Plonger les gnocchis dans un grand volume d'eau salée jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface. Retirer à l'aide d'une écumoire et bien égoutter.
Faire fondre le beurre à feu moyen vif dans une poêle. Sauter les gnocchis quelques minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants. Transférer dans les assiettes. Garnir de parmesan et de persil. Servir.
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