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Gâteau au fromage à la lime Key

Name: Gâteau au fromage à la lime Key
Prep time: 1 h 20 min
Cook time: 50 min
Total time: 2 h 16 min
Yield: 12 portions
Ingredients: flocons de noix de coco; sucre; farine; oeuf; fromage à la crème; lait condensé; zeste de lime; extrait de vanille; oeuf entier; jaune d'oeuf; jus de lime; oeuf entier; jaune d'oeuf; sucre; zeste de lime; beurre; crème sure; crème à fouetter; sucre; extrait de vanille; bleuet; moule

par Anna Olson

Quantité : 12 portions

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Ce gâteau au fromage décadent, présenté dans l'émission Leçons de pâtisserie avec Anna Olson, allie brillamment l’acidité de la lime et la douceur du fromage. C'est une merveilleuse fusion entre la célèbre Key lime pie de Key West et le gâteau au fromage, mais garni de bleuets frais!

→ Cette recette fait aussi partie du TOP : Nos meilleures recettes de gâteaux au fromage.

Durée totale : 2 h 16 min
Préparation 80 min
Cuisson 50 min
Réfrigération 6 min

Ingrédients

Croûte à la noix de coco
375 ml (1 1/2 tasses) de flocons de noix de coco sucrés
65 ml (1/4 tasse) de sucre
125 ml (1/2 tasse) de farine tout usage
1 gros oeuf à température ambiante

Gâteau au fromage
3 paquet de 250 g de fromage à la crème, à température ambiante
1 boîte de 300 ml de lait condensé sucré
15 ml (1 c. à soupe) de zeste de lime
10 ml (2 c. à thé) d'extrait de vanille
2 gros oeufs entiers à température ambiante
1 gros jaune d'oeuf à température ambiante
125 ml (1/2 tasse) de jus de lime fraîchement pressé

Garniture à la lime
2 gros oeufs entiers
2 gros jaunes d'oeufs
125 ml (1/2 tasse) de sucre
5 ml (1 c. à thé) de zeste de lime
125 ml (1/2 tasse) de beurre non salé, en morceaux
65 ml (1/4 tasse) de crème sure

Crémage
250 ml (1 tasse) de crème à fouetter
30 ml (2 c. à soupe) de sucre
5 ml (1 c. à thé) d'extrait de vanille
125 ml (1/2 tasse) de bleuets frais, comme garniture finale
Un moules à charnière de 9 po de diamètre

Bon à savoir !

Ce gâteau au fromage se conserve au réfrigérateur pendant trois jours.

Préparation

Préchauffer le four à 350 °F (180 °C). Graisser le moule à charnière.

Croûte :
Mélanger la noix de coco, le sucre et la farine. Battre le blanc d'œuf en neige et y ajouter le mélange de noix de coco. Presser le tout au fond du moule.
Cuire environ 18 minutes, jusqu'à ce que la pâte brunisse légèrement sur les bordures, puis le laisser refroidir.

Gâteau au fromage :
Baisser la température du four à 300 °F (165 °C). À l'aide d'un batteur à main, mélanger le fromage à la crème jusqu'à ce qu'il soit aérien. Ajouter le lait condensé, les zestes, la vanille et les œufs en continuant de mélanger. Réduire la vitesse et verser le jus de lime. Verser le tout sur la croûte refroidie et cuire 40 à 50 minutes.
Durant ce temps, préparer la garniture à la lime en battant les œufs, les jaunes d'œufs, le sucre et le zeste de lime dans un bol de métal.
Ajouter le beurre et la crème sure et poser le bol au-dessus d'un chaudron rempli d'eau frémissante. Mélanger jusqu'à ce que la mixture ait épaissi. Passer le tout au tamis puis verser le mélange sur le gâteau au fromage. Réserver au frigo.
Pour la garniture à la crème, au batteur à main, mélanger la crème jusqu'à l'obtention de pics fermes. Ajouter le sucre et la vanille et répartir sur le gâteau. Garnir de bleuets.

Nutrition
Sans arachides
Sans noix

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