Préchauffer le four à 350 °F (180 °C). Graisser le moule à charnière.

Mélanger la noix de coco, le sucre et la farine. Battre le blanc d'œuf en neige et y ajouter le mélange de noix de coco. Presser le tout au fond du moule.

Cuire environ 18 minutes, jusqu'à ce que la pâte brunisse légèrement sur les bordures, puis le laisser refroidir.

Baisser la température du four à 300 °F (165 °C). À l'aide d'un batteur à main, mélanger le fromage à la crème jusqu'à ce qu'il soit aérien. Ajouter le lait condensé, les zestes, la vanille et les œufs en continuant de mélanger. Réduire la vitesse et verser le jus de lime. Verser le tout sur la croûte refroidie et cuire 40 à 50 minutes.

Durant ce temps, préparer la garniture à la lime en battant les œufs, les jaunes d'œufs, le sucre et le zeste de lime dans un bol de métal.

Ajouter le beurre et la crème sure et poser le bol au-dessus d'un chaudron rempli d'eau frémissante. Mélanger jusqu'à ce que la mixture ait épaissi. Passer le tout au tamis puis verser le mélange sur le gâteau au fromage. Réserver au frigo.

Pour la garniture à la crème, au batteur à main, mélanger la crème jusqu'à l'obtention de pics fermes. Ajouter le sucre et la vanille et répartir sur le gâteau. Garnir de bleuets.