Gâteau au chocolat français sans farine

Préchauffer le four à 375 °F (190 °C). Graisser un moule à fond amovible de 23 cm (9 po) et l'enduire de sucre glace; taper pour en éliminer l'excédent.

Faire fondre le chocolat et le beurre dans un bol en métal placé au-dessus d'une casserole contenant de l'eau à peine bouillante et remuer doucement jusqu'à obtenir une texture lisse. Réserver (le chocolat peut être chaud au moment de l'incorporer à la pâte).

Battre les blancs d'œufs avec le vinaigre balsamique jusqu'à obtenir une mousse, puis ajouter 25 g de sucre. Battre jusqu'à obtenir des pics souples. Réserver.

Fouetter les jaunes d'œufs avec le reste du sucre (100 g), la vanille et le sel, à vitesse élevée, jusqu'à voir un ruban en levant les batteurs, soit environ 3 minutes. Fouetter à la main en ajoutant le chocolat fondu, puis, avec une spatule, incorporer le mélange des blancs d'œufs en deux fois.

Verser la pâte dans le moule préparé et enfourner de 30 à 35 minutes, jusqu'à ce que le dessus de la torte ne soit plus reluisant et qu'il ait légèrement gonflé (la torte va tomber en sortant du four et elle peut également craquer à un ou deux endroits, c'est normal). Laisser refroidir la torte dans le moule, placé sur une grille, puis réfrigérer au moins 2 heures avant de la trancher.

Pour servir, décoller les contours de la torte avec un couteau à palette et retirer le fond du moule. Avec le même couteau, décoller la torte du fond du moule et la glisser sur une assiette de service. Saupoudrer la torte de sucre glace.