Une recette de gaspacho aux fines herbes, une soupe froide idéale pour se rafraîchir lors d'une chaude journée d'été, présentée par Daniel Vézina.

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  • Durée totale : 30 min
  • Préparation 30 min
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  • Ingrédients
    • Pour la crème aigrelette
    • 65 ml (1/4 tasse) de crème 35 %
    • 15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron
    • 15 ml (1 c. à soupe) d'aneth
    • Sel et poivre, au goût
    • Pour le gaspacho
    • 1 gousse d'ail
    • 1 oignon nouveau, avec la queue
    • 1 concombre anglais
    • 1 poivron vert
    • 5 tomates jaunes
    • Quelques branches de fenouil
    • Quelques branches de ciboulette
    • Quelques feuilles de basilic
    • Quelques feuilles de coriandre
    • Quelques feuilles de persil
    • Un peu d'eau, au besoin
    • 15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre balsamique blanc
    • Quelques gouttes de sauce Tabasco verte
    • Sel et poivre, au goût
    • 15 ml (1 c. à soupe) d'huile d'olive
    • 30 ml (2 c. à soupe) d'huile de pépins de raisin
  • Préparation
    1. La crème aigrelette Dans un cul de poule, verser la crème. Ajouter le jus de citron et mélanger. L'appareil va épaissir aussitôt. Ajouter l'aneth, saler et poivrer au goût. Réserver.

    2. Le gaspacho Hacher l'ail et l'oignon. Tailler le concombre en gros morceaux, sans l'éplucher. Épépiner le poivron et le tailler en morceaux. Retirer les pédoncules des tomates, les couper en deux puis en cubes. Émincer finement les branches de fenouil et les herbes.

    3. Mettre tous les légumes et les herbes taillés dans le bol du mélangeur, ajouter un peu d'eau et pulser jusqu'à l'obtention d'une texture lisse. Ajouter un peu d'eau au besoin.

    4. Passer le gaspacho au tamis puis ajouter le vinaigre balsamique, le Tabasco, du sel et du poivre.

    5. Remettre de tout dans le mélangeur et émulsionner avec les huiles. Servir avec la crème aigrelette.

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