- Ingrédients
- Bouillon
- 900 ml (3 3/4 tasses) de bouillon de boeuf sans sel (1 contenant)
- 1 morceau de 12 cm (5 po) de citronnelle
- 1 morceau de 5 cm (2 po) de gingembre
- 1/2 petit piment oiseau, graines et membranes retirées
- 5 ml (1 c. à thé) de sauce poisson
- 17 ml (3 1/2 c. à thé) de sauce soya
- 10 ml (2 c. à thé) de mirin ou vinaigre de riz
- 3 oignons verts, émincés finement
- 1 lime, pour le zeste et le jus
- 65 ml (1/4 tasse) de basilic (thaï si possible) frais
- 30 ml (2 c. à soupe) de coriandre fraîche, hachée finement
- Garniture
- 42 crevettes 21/25, décortiquées, déveinées
- 800 g (28 oz) d boeuf à fondue
- Sauces au choix (tartare, hoisin et crème sure, rouille, miel et tamari)
- Préparation
Préparer le bouillon en combinant dans un chaudron, le bouillon de bœuf, la citronnelle préalablement écrasée avec la lame d'un couteau, le morceau de gingembre, le piment oiseau, la sauce poisson, la sauce soya et le mirin ou vinaigre de riz.
Amener doucement à ébullition, réduire le feu et laisser frémir 15 minutes.
Ajouter les oignons verts, le zeste et le jus de lime, les feuilles de basilic et la coriandre. Poursuivre la cuisson 5 minutes. Déposer dans le caquelon à fondue.
Déposer les garnitures séparément dans des assiettes et cuire dans le bouillon très chaud.
À l’olfaction, ce Brouilly de la maison Georges Duboeuf révèle des parfums de violette et de fruits rouges. En bouche, c’est un vin sec, léger et fruité qui sera le partenaire idéal de vos repas de fondue vietnamienne, grâce à son acidité rafraîchissante et ses tanins souples. Un accord mets-vins réussi!
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