Pour renouveler la traditionnelle fondue chinoise, ajoutez-y des champignons déshydratés qui ajouteront beaucoup de saveurs à ce bouillon maison. Pour accompagner cette recette présentée dans l’émission Manger allégé, c’est facile, préparez une sauce simple à la mayonnaise, à la moutarde de Dijon et à la relish.

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  • Durée totale : 1 h
  • Préparation 20 min
  • Cuisson 40 min

PROCUREZ-VOUS CES INGRÉDIENTS

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  • Ingrédients
    • Bouillon
    • 30 ml (2 c. à soupe) de beurre non salé
    • 1 gros oignon, pelé et émincé
    • 2 gousses d'ail, pelées et émincées
    • 250 ml (1 tasse) de vin rouge
    • 1,25 L (5 tasses) de bouillon de boeuf réduit en sel
    • 30 ml (2 c. à soupe) de pâte de tomate
    • 5 ml (1 c. à thé) de raifort
    • 4 branches de thym frais
    • 1 branche de romarin
    • 10 ml (2 c. à thé) de sauce Worcestershire
    • 125 ml (1/2 tasse) de champignons déshydratés
    • Sel et poivre du moulin, en quantité suffisante
    • Accompagnements
    • 600 g de viandes coupées en fines tranches (poulet, bœuf, viande de gibier, etc.)
    • 500 ml (2 tasses) de brocolis, en bouquets
    • 250 ml (1 tasse) de champignons café
    • 250 ml (1 tasse) de choux-fleurs, en bouquets
    • 2 poivrons, coupés en gros dés
    • Ma sauce préférée
    • 125 ml (1/2 tasse) de mayonnaise légères
    • 30 ml (2 c. à soupe) de moutarde de Dijon
    • 15 ml (1 c. à soupe) de relish du marché
    • 15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron
  • Préparation
    1. Fondre le beurre dans une casserole à feu moyen. Ajouter l’oignon et laisser colorer 5 minutes.

    2. Quand l’oignon est doré, ajouter l’ail et poursuivre la cuisson 2 minutes. Déglacer au vin rouge et ajouter le thym et le romarin, le bouillon de bœuf, la pâte de tomates, le raifort, les herbes fraîches, la sauce Worcestershire, les champignons séchés, le romarin et le thym. 

    3. Amener le bouillon à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter 30 minutes.

    4. Entre temps, diviser les accompagnements (viandes et les légumes) sur 4 assiettes et réserver au réfrigérateur.

    5. Préparer la sauce à la dijonnaise: combiner tous les ingrédients dans un bol et brasser.

    6. Quand le bouillon est prêt, retirer le thym et le romarin et transférer dans un caquelon à fondue chinoise. Assaisonner avec le poivre du moulin et une touche de sel.

    7. Cuire les morceaux de viande et les légumes dans le bouillon doucement et les accompagner de la sauce.

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