Focaccia aux olives et au romarin

Dans un bol, combiner l'eau tiède, la levure et le miel. Laisser reposer 15 min jusqu'à ce que la levure mousse.

Entre temps, déposer le sel, l'huile extra vierge, les échalotes françaises, la farine et les olives Kalamata dans le bol d'un mélangeur. Installer l'attachement du crochet et bien mélanger les ingrédients.

Quand la levure a bien moussée, verser dans le bol du mélangeur avec les autres ingrédients sauf le romarin et le parmesan.

Pétrir à vitesse moyenne pendant environ 5 minutes ou jusqu'à ce qu'une boule se forme et commence à se décoller du bol.

Déposer la pâte dans un grand bol préalablement huilé et recouvrir d'un linge propre. Laisser doubler de volume en laissant le bol dans un endroit tiède (environ 1 heure).

Quand la pâte a doublé de volume, dégonfler.

Étaler l'huile d'olive dans une plaque à pâtisserie rectangulaire d'environ 11 X 16 ½ pouces. Y déposer la pâte et bien l'écraser pour qu'elle couvre la surface de la plaque. Remettre le linge propre dessus et laisser gonfler pendant une autre heure.

Lorsque le temps de repos est presque écoulé, préchauffer le four à 220° C (425° F).

Retirer le linge de la plaque et badigeonner le dessus de la pâte avec un peu d'huile d'olive qui reste sur la plaque à pâtisserie. Parsemer de romarin haché, de sel de mer et de parmesan râpé.

Enfourner sur la grille du centre et cuire 20 à 25 min ou jusqu'à ce que le focaccia soit bien doré. Retirer du four et servir avec un bon vinaigre balsamique.