Une recette de flétan accompagné d'une sauce au lait de coco et au gingembre, présentée par Daniel Vézina.

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  • Durée totale : 30 min
  • Préparation 15 min
  • Cuisson 15 min
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  • Ingrédients
    • 500 g (18 oz) de flétans frais ou d'un autre poisson blanc
    • Sel d'algues et poivre, au goût
    • 30 ml (2 c. à soupe) de beurre clarifié
    • Pour la sauce
    • 250 ml (1 tasse) de lait de coco
    • 125 ml (1/2 tasse) de crème 35 %
    • 80 ml (1/3 tasse) de vin blanc
    • 3 ml (1/2 c. à thé) de cari rouge
    • 1 bâton de citronnelle
    • 1 racine de gingembre frais de 2,5 cm (1 po)
    • 2 échalotes vertes
    • 30 ml (2 c. à soupe) d'huile végétale
    • Sel et poivre, au goût
Bon à savoir !

Tous les poissons à chair blanche et les pétoncles conviendront pour cette recette.

  • Préparation
    1. La sauce au lait de coco et au cari rouge Enlever les premières branches vertes du bâton de citronnelle. Hacher finement le centre jaune paille. Peler le gingembre et le hacher finement. Hacher finement le blanc des échalotes vertes.

    2. Dans une casserole, faire chauffer l'huile et saisir à feu vif la citronnelle, le gingembre et les échalotes. Ajouter le cari rouge.

    3. Déglacer avec le vin blanc, faire réduire de moitié, ajouter le lait de coco et la crème, puis faire cuire jusqu'à consistance parfaite. Passer au tamis fin et rectifier l'assaisonnement, puis verser le lait de coco chaud et émulsionner au pied mélangeur. Réserver au chaud.

    4. Le poisson Poêler à feu vif, assaisonner de sel d'algue. Servir le poisson nappé de sauce et déposé sur une salsa.

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Commentaires

(2)
Aline Brito
26 juin 2010 @ 18h29
J'ai tout simplement adoré cette assiette!!! Délectable, rafraichissant et original!
Aline Brito
24 avril 2010 @ 19h48
Poisson tropical et tous les accompagnements de a à z!Je viens de terminer mon souper . Je peux vous dire que c'est halucinant je n'ai jamais mangé du poisson aussi bien apprêté bravo M. vézina je vous adore j'ai encore le goût en bouche Merci grand chef.

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