Falafels et yogourt à la menthe

Dans un robot-culinaire, mélanger tous les pois, 1 jaune d'œuf, la mie de pain, les herbes (seulement la moitié de la menthe), les épices et l'ail jusqu'à l'obtention d'une pâte semi-homogène.

Avec les mains, modeler plusieurs falafels comme une forme d'œuf avec la pâte, puis réserver au réfrigérateur dans une plaque.

Dans un grand cul-de-poule, battre les 2 jaunes d'œufs dans le lait.

Préparer deux autres cul-de-poule avec la farine dans l'un et la chapelure dans l'autre.

Paner les boules de pâtes à l'anglaise (étape 1 la farine, étape 2 le lait et les jaunes d'oeufs, étape 3 la chapelure) et réserver.

Dans un bol, mélanger le yaourt, l'autre moitié de la menthe, le zeste et le jus d'une demi lime afin d'obtenir une sauce lisse et homogène.

Faire frire les falafels à 375°F (190°C) pendant environ 1 minute.

Servir les falafels dans un bol et le yaourt dans un autre. Saupoudrée de persil et coriandre.