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Existe-t-il meilleurs arômes que ceux d'une pièce de viande qui cuit pendant des heures au four? La chef Caroline McCann vous présente sa recette d'épaule de porc braisée à l'érable afin de vous permettre d'embaumer votre maison de parfums réconfortants et pour régaler toute la famille. L'ajout du sirop d'érable et de l'alcool Sortilège apporte à cette recette d'épaule de porc braisé un petit goût de revenez-y!

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  • Durée totale : 2 h 30 min

  • Préparation 20 min

  • Cuisson 2 h

  • Cuisson 10 min
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  • Ingrédients
    • 1.5 kg (3.3 lb) de rôtis d'épaule de porc
    • Sel et poivre du moulin, en quantité suffisante
    • 6 feuilles de sauge fraîche
    • 4 gousses d'ail, pelées et écrasées
    • 2 branches de romarin frais
    • 85 ml (1/3 tasse) de Sortilège
    • 10 ml (2 c. à thé) de graines de fenouil
    • 20 ml (1 1/2 c. à soupe) de beurre non salé
    • 1 gros oignon, coupé en tranches de ¾ de pouce d'épaisseur
    • 80 ml (1/3 tasse) de sirop d'érable
    • 500 ml (2 tasses) de bouillon de volaille
    • 2 grosses pommes de terre Yukon à chair jaune, pelées et coupées en quartiers
    • 1 moyen navet, pelé et coupé en quartiers
    • 4 feuilles de sauge fraîche, ciselée
  • Préparation

    1. Préchauffer le four à 160°C (325°F).

    2. Ouvrir le rôti de porc en deux en laissant les deux parties attachées ensemble (de façon à créer une petite pochette). Assaisonner généreusement et réserver.

    3. Déposer la sauge, les gousses d'ail, le romarin, le Sortilège et les graines de fenouil dans le bol d'un petit robot culinaire et broyer jusqu'à l'obtention d'une purée.

    4. Étaler la purée d'herbes et d'ail au centre du rôti, refermer et ficeler le tout pour garder la garniture à l'intérieur.

    5. Dans une cocotte, faire fondre le beurre à feu moyen-élevé. Ajouter le rôti de porc et colorer de chaque côté. Retirer de la cocotte et réserver.

    6. Mettre les tranches d'oignons dans le fond de la cocotte à l'horizontale et déposer le rôti de porc sur les tranches.

    7. Déglacer avec le sirop d'érable et mouiller au bouillon de volaille (un peu plus bas que la hauteur de la viande). Assaisonner et couvrir.

    8. Enfourner pendant 1h30 min. Lorsque le temps de cuisson est écoulé, ajouter les pomme de terre et le navet dans la cocotte, puis poursuivre la cuisson encore 40 minutes.

    9. Juste avant de servir, garnir de sauge ciselée.

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Commentaires

(1)
(2)
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Communauté
23 mars 2017 @ 15h25
sortilege j'imagine c de la biere.autre sorte possible?
Zeste
Bonjour! En fait, le Sortilège est une liqueur de whisky canadien avec du sirop d'érable disponible à la SAQ. Vous pouvez la remplacer soit par un mélange maison de whisky et sirop d'érable à part égale ou utilisez 60 ml (1/4 tasse) d'eau ou de bouillon de poulet et 15 ml (1 c. à soupe) de sirop d'érable. Bonne cuisine!

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