Enchiladas à la dinde et aux piments chipotles

Dans une casserole, faire dorer le tiers des oignons, les zestes et le jus d'orange à feu moyen-élevé dans un peu d'huile d'olive. Ajouter les tomates égouttées dans la casserole et les écraser. Poursuivre la cuisson à feu moyen-doux et laisser évaporer tout le liquide.

Dans une seconde casserole, faire dorer un autre tiers des oignons, à feu moyen-élevé dans un peu d'huile d'olive. Ajouter le jus de la boîte de tomate et les piments chipotles. Poursuivre la cuisson à feu moyen-doux et laisser épaissir la sauce.

Laisser refroidir la sauce et la passer au tamis.

Dans une poêle, faire dorer le dernier tiers des oignons à feu élevé dans un peu d'huile d'olive et le cumin. Ajouter les haricots noirs et l'eau. Porter à ébullition. Écraser les haricots. Laisser évaporer tout le liquide.

Préchauffer le four à 200 °C (400 °F). Dans un bol, mélanger la dinde, la coriandre, la sauce tomate et le tiers du fromage.

Répartir la purée de haricots et la garniture à la dinde dans les tortillas, les rouler et les placer dans un plat allant au four. Verser la sauce de tomate et de piments sur les enchiladas et garnir du reste du fromage. Faire cuire au four 15 min.