Dumplings au tempeh, aux poireaux et aux champignons sauvages

Couper le bloc de tempeh en huit.

Dans un bol, mélanger le tamari et l’huile de sésame et ajouter de l’eau pour couvrir.

Ajouter le tempeh, couvrir et laisser mariner au réfrigérateur au minimum 2 heures (idéalement toute la nuit).

Faire tremper les champignons sauvages séchés dans l’eau très chaude pendant au moins 30 minutes. Par la suite, les hacher finement.

Dans une poêle, faire suer les poireaux à feu doux dans un filet d'huile. Émietter le tempeh en très petits morceaux et l'ajouter aux poireaux.

Ajouter ensuite les champignons sauvages ainsi que l’ail et le chili. Poursuivre la cuisson, en rajoutant peu à peu l’eau de trempage des champignons, pendant 20 minutes, jusqu'à ce que tout le liquide soit absorbé.

Rectifier l’assaisonnement. Placer le mélange dans un bol, couvrir et laisser refroidir au réfrigérateur.

Mélanger le sel et la farine dans un bol. Verser l’eau chaude et mélanger pour former une boule de pâte. Déposer la pâte sur une surface de travaille et pétrir pendant 5 minutes.

Mettre ensuite la pâte dans un sac hermétique et bien retirer l’air. Laisser la pâte reposer à température ambiante pendant 2 heures.

Diviser la pâte en 4 et former un petit rouleau avec le premier 1/4 de pâte. Diviser ce premier rouleau en 8 morceaux de même taille.

Former des disques de pâtes minces avec chaque morceau en utilisant un petit rouleau à pâte. Idéalement, le centre des disques doit être légèrement plus épais que le pourtour.

Garnir chaque disque d'une cuillère à soupe de farce et refermer en utilisant un peu d’eau froide au besoin. Garder les dumplings sur un cabaret recouvert d’un linge à peine humide et poursuivre avec la pâte restante.

Porter une grande casserole d’eau à ébullition, puis réduire le feu pour garder l’eau à une ébullition douce. Déposer les dumplings en prenant soin d’en mettre que quelques uns à la fois.

Une fois que les dumplings remontent à la surface, compter 1 minute de cuisson supplémentaire et les retirer avec une araignée. Poursuivre avec les dumplings restants.

Dans un petit bol, mélanger la sauce tamari et l'huile de sésame grillé. Déposer des dumplings dans un bol et garnir d'oignons verts, de coriandre et de graines de sésame. Servir avec la sauce tamari à l’huile de sésame grillé.