Mangez des crustacés bien aromatiques grâce à cette recette de crevettes et de crabe. Ceux-ci sont cuits dans un court-bouillon aux légumes et aux épices et ils sont ensuite recouverts d'une pâte jerk à base de piment, de gingembre et d'ail. Le tout donne un résultat bien relevé!

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  • Durée totale : 45 min
  • Préparation 10 min
  • Cuisson 35 min

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  • Ingrédients
    • 1 kg (2.20 lb) de crevettes de Matane (avec tête et non décortiquées)
    • 5 mains de crabes des neiges, pinces craquées
    • Jerk
    • 2 gousses d'ail écrasées
    • 2 oignons verts hachés grossièrement
    • 15 ml (1 c. à soupe) de thym frais
    • 1 piment Scotch bonnet, épépiné et haché
    • 15 ml (1 c. à soupe) de gingembre frais haché
    • 45 ml (3 c. à soupe) de vinaigre blanc
    • 15 ml (1 c. à soupe) de cassonade
    • 2.5 ml (1/2 c. à thé) de piments de Jamaïque
    • 1 pincée de muscade fraiche, râpée
    • Court bouillon
    • 3 L (12 tasses) d'eau
    • 750 ml (3 tasses) de retailles de légumes: oignons avec pelures, pelures de carottes, céleri avec feuilles, tiges de persil
    • 2 gousses d'ail écrasées
    • 15 ml (1 c. à soupe) de pâte de tomate
    • 1 feuille de laurier
    • 45 ml (3 c. à soupe) d'épices Old Bay
    • 15 ml (1 c. à soupe) d'huile d'olive
    • 1 citron coupé en quartier
    • 1 botte de feuilles de persil italien
  • Préparation
    1. Jerk :
    2. Déposer tous les ingrédients dans le mélangeur. Pulser à quelques reprises pour obtenir une pâte. La verser dans un grand bol. Réserver.

    1. Bouillon :
    2. Placer une grande casserole avec un filet d'huile au fond, sur la cuisinière et chauffer à feu moyen. Y déposer les retailles de légumes et l'ail, faire revenir pendant 5 minutes.

    3. Ajouter la pâte de tomate et cuire 1 minute de plus. Déglacer avec l'eau, puis ajouter la feuille de laurier et les épices Old Bay. Porter à ébullition.

    4. Réduire le feu à doux et laisser mijoter 20-30 minutes. Filtrer le bouillon et le remettre dans la casserole, porter à ébullition et déposer les crevettes et les mains de crabe dans le bouillon. Couvrir et cuire environ 2-5 minutes, juste le temps de réchauffer les fruits de mer.

    5. Déposer les crevettes et le crabe dans le bol du jerk et mélanger avec les mains, pour que tout soit recouvert de pâte jerk.

    6. Le port de gants est conseillé, le piment est très piquant. Transférer dans un grand bol à partager, garnir de quartiers de citron et parsemer de persil.


    7. Servir avec des petits bols d'eau citronnée individuels pour les doigts! On peut servir avec des frites maison et une mayonnaise au citron.

  • Nutrition
  • Sans gluten
    Sans lactose
    Sans arachides
    Sans noix

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