Mariez les avocats et le crabe (ou le homard) dans cette recette simple et succulente du chef Daniel Vézina. Vous retrouverez dans votre bol une purée lisse d’avocats, une sauce vierge faite maison, une petite dose de yogourt et de la chair de votre fruit de mer préféré.

→ Cette recette fait aussi partie de notre TOP : Cuisiner l’avocat en 10 recettes.

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  • Durée totale : 55 min
  • Préparation 35 min
  • Cuisson 20 min

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  • Ingrédients
    • Pour la vichyssoise d'avocat
    • 4 avocats
    • 1 citron fraîchement pressé
    • 500 ml (2 tasses) de bouillon de volaille
    • 30 ml (2 c. à soupe) de crème 35 %
    • 125 ml (1/2 tasse) de yogourt 3,25 %
    • 115 g (1/4 lb) de chair de homard ou de crabe
    • Fleurs de sel et poivre
    • Pour la sauce vierge
    • 2 échalotes françaises
    • 1 gousse d'ail
    • 30 ml (2 c. à soupe) de ciboulette ciselée
    • 15 ml (1 c. à soupe) de coriandre fraîche
    • 3 tomates
    • 65 ml (1/4 tasse) d'huile d'olive
    • 15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre de xérès
  • Préparation
    1. La vichyssoise :
    2. Couper les avocats en 2 et les éplucher. Passer la chair au robot et y ajouter le jus de citron, le sel et le poivre. La chair doit être lisse et crémeuse. Délayer la purée d'avocat avec le bouillon de volaille. Saler et poivrer de nouveau et crémer.

    1. Le homard (ou crabe) :
    2. Émietter la chair de homard.

    1. La sauce vierge :
    2. Mettre de l'eau à bouillir, retirer le pédoncule des tomates et les plonger dans l'eau à ébullition, les épépiner et les couper en petits cubes. Hacher finement l'échalote, l'ail, la ciboulette et la coriandre et mettre le tout dans un récipient Ajouter l'huile d'olive et le vinaigre de xérès et rectifier l'assaisonnement.

    1. Le yogourt :
    2. Verser le yogourt dans un chinois et l'égoutter. Retirer du chinois et verser dans un contenant. Mélanger à la crème d'avocat ou réserver pour la servir dans chaque bol.

    1. La finition :
    2. Verser la crème dans les bols, placer au centre une petite portion de yogourt. Égoutter et verser un peu de sauce vierge sur le potage et les miettes de homard sur la crème froide. Décorer avec quelques feuilles de coriandre, quelques gouttes d'huile de la marinade et un peu de fleur de sel.

Commentaires

(4)
Francine Dubois
15 avril 2018 @ 11h34
Parfait pour recevoir, j’adore
Communauté
2 juin 2016 @ 20h44
Justement, je suis allergique aux fruits de mer et aux poissons. Y a t-il une alternative. Je, nous adorons les avocats et voudrions bien faire cette soupe.
Zeste
Bonjour! Vous pouvez essayer avec des morceaux d'oeufs pochés, des grains de maïs, vos noix préférées, ou bien faire griller des croûtons pour accompagner, question d'ajouter une touche de croustillant! Bonne cuisine!
Communauté
29 août 2012 @ 20h03
J'adore!! Ca fait deux fois que je la fais et c'est toujours un succes!
Communauté
17 août 2012 @ 9h32
excellant!! j'ai pris du saumon que j'ai émietté à la place du crabe! car comme d'habitude j'ai encore oublié d'acheter un des ingrédients!! 5 étoiles!!!

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