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Cette recette de côtes levées signées Antoine Sicotte compte parmi nos plus populaires! À vous de l’essayer.

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  • Durée totale : 1 h 15 min

  • Préparation 20 min

  • Cuisson 55 min
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  • Ingrédients
    • 1 travers de porc (750 g)
    • 1 oignon, grossièrement haché
    • 4 gousses d'ail, écrasées
    • 30 ml (2 c. à soupe) de gingembre, râpé
    • 1 bouquet garni (céleri, thym, laurier, persil)
    • 250 ml (1 tasse) de fond de volaille
    • Sauce
    • 125 ml (1/2 tasse) de Calvados
    • 125 ml (1/2 tasse) de vinaigre de cidre
    • 250 ml (1 tasse) de sirop d'érable
    • 4 gousses d'ail, hachées
    • 60 ml (4 c. à soupe) de gingembre, râpé
    • 10 ml (2 c. à thé) de sambal oelek
    • 60 ml (4 c. à soupe) de beurre
    • 65 ml (1/4 tasse) de sauce soya
  • Préparation

    1. Dans une cocotte-minute, cuire pendant 25 min les travers de porc avec l'oignon, l'ail, le gingembre, le bouquet garni et le fond de volaille.

    2. Égoutter et déposer sur une plaque recouverte de papier d'aluminium sans les superposer. Réserver.

    3. Mélanger tous les ingrédients dans une casserole. Réduire jusqu'à l'obtention d'une consistance sirupeuse.

    4. Préchauffer le four à broil. Badigeonner les travers de porc et cuire au four pendant 20 à 30 min sur la grille du bas avec l'élément du four du haut allumé seulement (broil).

    5. Badigeonner régulièrement les travers de porc pendant la cuisson avec la sauce, pour bien les laquer. Servir chaud.

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Voir la vidéo de la recette
  • Nutrition
  • Sans sésame
    Sans moutarde
    Sans fruits de mer
    Sans arachides
    Sans noix
    Sans oeufs
    Sans poisson
    Sans sucre ajouté

Commentaires

(3)
(3)
Évaluer cette recette
Yves Dugas
19 février 2023 @ 9h12
Bonjour, Question, depuis quand le sirop d'érable n'est pas un sucre ajouté dans la section Nutrition? Merci
Christine Michelin
16 décembre 2018 @ 11h36
À se rouler à terre, "c'était cochon" Antoine cuisinier rebelle à mon goût!
Communauté
21 août 2014 @ 8h48
Excellente recette. Une petite chose par contre : faites attention, 250 mL de fond de volaille n'est peut-être pas assez pour le diamètre de votre autocuiseur. La dernière chose que vous voulez, c'est ne plus avoir de liquide dans votre presto avant le temps et avoir un pouce de nourriture calcinée dans votre autocuiseur (quoique les côtes levées avaient un petit goût fumé!)

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