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Les citrons confits sont nécessaires à la cuisine maghrébine; que serait un tajine sans un citron confit? Dans cette recette de la chef Caroline McCann, les citrons sont confits au sel tel qu'ils le sont traditionnellement fait en Afrique du Nord. Faire confire des citrons, c'est facile, c'est rapide, ça se garde des années dans le frigo et ça rehausse tous les plats mijotés du monde.

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  • Durée totale : 1 mois 10 min

  • Préparation 10 min

  • Macération 1 mois
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  • Ingrédients
    • 4 gros citrons biologiques
    • 125 ml (1/2 tasse) de gros sel
    • 1 citron, pour le jus
    • De l'eau bouillante en quantité suffisante
  • Préparation

    1. Bien laver les citrons. En partant d'une extrémité, trancher un citron en quatre, sans couper jusqu'au bout afin que les quartiers restent attachés ensemble. Répéter pour tous les citrons.

    2. Répartir le gros sel dans chaque fente des citrons.

    3. Mettre les citrons dans un pot stérilisé et bien les tasser afin qu'ils rendent leur jus. Remplir le pot d'eau bouillante, ajouter le sel restant et le jus de citron.

    4. Mettre le couvercle sur le pot et laisser reposer dans une chambre froide (ou au réfrigérateur) pendant un mois minimum. Le plus longtemps les citrons confieront, meilleurs ils seront.

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Commentaires

(5)
(1)
Évaluer cette recette
Sam Chartrand
12 octobre 2021 @ 8h56
Faut-il retourner les pots régulièrement durant qu'ils saumurent? J'ai fait la recette et il s'est formé une espèce de drôle de truc blanc gélatineux. Ce n'est pas très appétissant. Sont-il comestibles quand même, le pot n'est pas ouvert?
Zeste
Aussitôt qu'une formation de moisisssure se présente, vous ne devez pas consommer le produit. Il est important de laisser le tout au frigo. Il est aussi essentiel d'avoir des pots stériles et de bien laver les citrons en amont. Merci!
Communauté
9 février 2014 @ 21h55
une fois le mois passé au placard, doit-on les laver ces citrons avant de les consommer? puis on les conserve dans l'huile right?
Zeste
Non, les citrons ne sont pas conservés dans l'huile, mais bien dans une saumure. Il n'est donc pas nécessaire de les laver après.
Communauté
11 décembre 2011 @ 20h11
Bonjour, Un coup le pot ouvert ,doit-on le mettre au frigidaire? Merci
Zeste
Oui, absolument!
Communauté
12 juin 2011 @ 23h07
Combine de temps pouvons nous garder les citrons confits? Merci!
Zeste
Une fois le bocal ouvert, les citrons se conservent environ un mois au réfrigérateur.
Communauté
31 mars 2011 @ 23h47
BONJOUR, IMPORTANT, J'AIMERAIS SAVOIR S'IL FAUT STÉRÉLISER LES POTS MASSON POUR FAIRE LES CITRONS CONFITS??? MERCI
Zeste
Oui, il faut stériliser le pot.

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