Churros et chocolat épicé

Dans une casserole, combiner l'eau, le beurre, la cassonade, l'extrait de vanille et le sel. Amener à ébullition en brassant de temps à autre.

Retirer du feu et ajouter la farine d'un trait. Bien brasser pour l'incorporer et retourner la casserole sur le feu.

Brasser à l'aide d'une spatule en bois afin d'assécher la pâte (environ 2 min). La pâte se décollera des rebords et sera plus sèche au touché. Retirer du feu.

À l'aide de la même spatule en bois, incorporer un œuf en brassant vigoureusement jusqu'à ce que la pâte soit à nouveau homogène. Répéter avec un autre œuf (vous aurez peut-être besoin d'un troisième œuf si vous trouvez la pâte trop sèche). Réserver.

Chauffer l'huile dans une friteuse ou dans un grand chaudron en s'assurant de ne pas le remplir à plus de la moitié de la hauteur. Préchauffer l'huile à 190° C

Préparer la garniture en combinant le sucre granulé et la cannelle moulue. Déposer dans un bol et réserver.

Transférer la pâte à churros dans une poche à pâtisserie munie d'une douille cannelée.

Lorsque l'huile est chaude, presser un cordon de pâte d'une longueur d'environ 5 pouces dans l'huile (délicatement svp !) et répéter avec 4 ou 5 autres cordons. Ne pas trop remplir le chaudron car les churros seront mous au lieu d'être croustillants.

Cuire environ 2 min de chaque côté ou jusqu'à coloration dorée. Retirer de la friture et égoutter sur un papier absorbant avant d'enrober de sucre à la cannelle.

Faire chauffer le lait.

Ajouter l'essence de vanille et le sucre. Porter à ébullition.

Incorporer les pastilles de chocolat en fouettant.

Ajouter une pincée de sel et de poudre de chili et mélanger. Servir dans une tasse pour accompagner les churros.