Chaudrée bacon-palourde

Tailler le bacon en petits lardons et faire cuire dans une grande casserole. Faire sortir tout le gras du bacon.

Ciseler l'oignon et faire fondre dans le gras de bacon à feu doux.

Tailler les carottes et les céleris en petits cubes. Les ajouter aux oignons. Faire cuire environ 5 minutes.

Ajouter le vin blanc et porter à ébullition. Ajouter les palourdes de façon à ce qu'elles recouvrent le fond de la casserole (au besoin, cuire les palourdes en deux temps). Pour cuire les palourdes ; les retirer dès qu'elles s'ouvrent. Réserver dans un grand bol.

Ajouter le thym, le romarin et la crème. Porter à ébullition et continuer la cuisson des légumes et du bacon à feu très doux.

Lorsque les légumes sont tendres et la crème un peu réduite, mouiller au lait et rajouter les palourdes.

Servir brûlant dans de grands bols avec les feuilles de persil en chiffonnade et un tour de poivre du moulin. Normalement, le bacon et les palourdes vont saler adéquatement la chaudrée, mais saler au besoin.