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Une délicieuse recette de carré de sanglier au paprika fumé présentée par foodlavie.
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  • Durée totale : 45 min

  • Préparation 25 min

  • Cuisson 20 min
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  • Ingrédients
    • 500 g (1 lb) de carrés de sanglier
    • 5 ml (1 c. à thé) de paprika fumé
    • Sel et poivre du moulin
    • 30 ml (2 c. à soupe) de beurre non salé
    • 5 ml (1 c. à thé) d'huile d'arachide
    • 1 oignon pelé et émincé
    • 60 ml (1/4 tasse) de chorizos coupé en brunoise
    • 1 branche de marjolaine lavée et laissée entière
    • 1 branche de romarin lavée et laissée entière
    • 125 ml (1/2 tasse) de vin rouge
    • 250 ml (1 tasse) de fond brun de gibier
  • Préparation

    1. Préchauffer le four à 325 °F.

    2. Parer, ficeler le carré de sanglier et l'assaisonner.

    3. Chauffer 1 cuillère à soupe de beurre et l'huile dans une poêle à feu moyen-vif. Saisir le carré de sanglier de tous les côtés jusqu'à coloration dorée. Enrober le carré de paprika fumé.

    4. Enfourner pendant 20 minutes. Retirer du four et déposer le carré sur une assiette recouverte d'un papier aluminium.

    5. Remettre la poêle sur feu moyen et ajouter l'oignon et les dés de chorizo. Saisir 3 minutes pour qu'ils colorent bien. Ajouter la marjolaine et le romarin et poursuivre la cuisson 2 minutes.

    6. Déglacer au vin rouge et réduire de moitié. Ajouter le fond de gibier et réduire encore de moitié.

    7. Retirer du feu et ajouter la dernière cuillère à soupe de beurre et vérifier l'assaisonnement.

    8. Couper le carré de sanglier 2 côtes à la fois et servir avec la sauce vin rouge et quelques légumes rôtis.

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Voir la vidéo de la recette
  • Nutrition
  • Sans sésame
    Sans moutarde
    Sans gluten
    Sans fruits de mer
    Sans noix
    Sans oeufs
    Sans poisson
    Sans soya
    Sans sucre ajouté

Commentaires

(1)
(1)
Évaluer cette recette
Mario Boucher
5 janvier 2022 @ 14h11
Vraiment divin et très facile à exécuter. Je vous conseille de faire une double recette de sauce car vous en aurai tout simplement jamais assez! J'ai servi avec pommes de terre grelots et champignons grillés.

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