Cari au poulet Chettinad

Mettre tous les ingrédients pour le Chettinad Masala dans une grande poêle et faire chauffer à feu vif. Faire griller, en remuant, jusqu’à ce que les épices dégagent leurs arômes et que la noix de coco soit dorée, soit environ 2 minutes.

Transférer ce mélange grillé dans le bol d’un robot culinaire et pulser jusqu’à l’obtention d’une pâte rugueuse. Ajouter de l’eau au besoin pour délayer légèrement la pâte. Mettre de côté.

Nettoyer le bol du robot. Mélanger le 150 g (1/3 lb) de noix de coco râpé pour obtenir une pâte la plus lisse possible. Mettre de côté.

Dans la même grande poêle, faire chauffer l’huile végétale à feu moyen-vif. Ajouter la feuille de laurier, la cardamome, les clous de girofle, les graines de fenouil et les feuilles de cari. Faire griller les épices 1 minute.

Ajouter les oignons et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que les oignons soient dorés, soit environ 5 à 7 minutes.

Ajouter le gingembre et l’ail et cuire tout en remuant, pendant 30 secondes.

Ajouter les tomates et laisser mijoter 5 minutes.

Ajouter le Garam Masala, la poudre de chili, le curcuma et la coriandre moulus. Ajouter 3 c. à soupe (45 ml) d’eau pour délayer la sauce et laisser mijoter 1 minute.

Ajouter 1 c. à soupe (15 ml) de la pâte de Chettinad Masala et cuire tout en remuant, pendant 1 minute.

Ajouter le poulet et cuire à feu moyen pendant 10 minutes. Remuer de temps en temps et au besoin, arroser le poulet avec quelques gouttes d’eau pour délayer la sauce. Assaisonner du sel au goût.

Ajouter la pâte de noix de coco. Laisser mijoter encore 3 minutes.

Retirer la poêle du feu et garnir de feuilles de coriandre.

Servir le cari au poulet avec du riz ou du pain au choix.