Bûche de Noël framboise-chocolat

Ajouter à la poudre d’amandes les 150 ml de sucre, les jaunes d’œufs et l’œuf entier.

Mélanger jusqu’à l’obtention d’un mélange blanchi.

Dans un autre bol, monter les blancs d’œufs en neige avec les 65 ml de sucre. Incorporer délicatement les blancs d’œufs montés à l’appareil aux amandes en alternant avec le cacao et la farine.

Y verser le beurre fondu froid, afin d’obtenir un mélange homogène et aéré.

Étaler la pâte sur une feuille à cuisson avec environ 1 cm d’épaisseur.

Ajouter les noisettes et les pacanes concassées.

Cuire à 375 °F (180 °C) durant 6 à 8 minutes. Laisser refroidir.

Mélanger les jaunes d’œufs, les 125 ml de sucre et la cassonade, jusqu’à l’obtention d’un mélange bien blanchi.

Faire fondre le beurre avec le chocolat. Ajouter le beurre et le chocolat fondu aux jaunes d’œufs blanchis.

Ajouter la farine délicatement, petit à petit.

Monter les blancs en neige avec les 25 ml sucre. Incorporer délicatement le mélange au chocolat aux blancs en neige.

Ajouter à l’appareil les pépites de chocolat et les framboises entières.

Étaler le mélange à brownie sur un plat à gratin préalablement couvert de papier à cuisson. Cuire le brownie à 350 °F (180 °C) pendant 15 à 20 minutes.

Mixer les framboises jusqu’à l’obtention d’une pulpe. Passer celle-ci au tamis pour en retirer les graines. Faire bouillir la pulpe de framboise.

Pendant ce temps, mélanger le sucre, la fécule et les jaunes d’œufs jusqu’à l’obtention d’un mélange blanchi. Verser délicatement la pulpe de framboise dans ce mélange. Remettre le mélange dans la casserole et cuire, en remuant, 5 minutes jusqu’à ce que le mélange épaississe. Laisser refroidir.

Une fois la crème froide, la lisser à l’aide d’un fouet ou d’une spatule, puis incorporer le beurre en pommade et mélanger jusqu’à l’obtention d’un mélange lisse.

Pour le sirop de framboise, faire bouillir la pulpe de framboise, le sucre et l’eau.

Sur une feuille de papier à cuisson, déposer le biscuit Sacher, côté noix vers le bas (pour que les noix soient à l’extérieur du gâteau quand c’est roulé).

Imbiber le biscuit Sacher avec le sirop de framboise. Étaler la mousseline à la framboise sur 90 % du biscuit et garnir de framboises entières. Rouler la bûche en serrant bien à l’aide du papier à cuisson. Déposer la bûche sur le brownie. Laisser reposer une nuit au réfrigérateur.