Préchauffer le four à 350 °F.

Dans une cocotte, chauffer l'huile d'olive à feu moyen et cuire l'oignon jusqu'à ce qu'il soit bien coloré. Entre temps, assaisonner et enfariner les cuisses de pintade sur tous les côtés. Réserver.

Quand les oignons sont bien colorés, les retirer de la cocotte et les réserver. Ajouter 1 c. à soupe de beurre et chauffer à feu moyen.

Ajouter les morceaux de pintade et les dés de céleri. Laisser colorer quelques minutes pour obtenir une coloration dorée de chaque côté.

Remettre les oignons dans la cocotte avec la pintade et déglacer au cidre de pomme. Ajouter le fond de volaille, la branche de romarin et les feuilles de thé du Labrador.

Couvrir et enfourner pendant 30 à 40 minutes ou jusqu'à ce que les morceaux de pintade soient tendres et que la viande se défassent.

Retirer du four et retirer les morceaux de pintade. Faire réduire la sauce jusqu'à consistance désirée. Retirer la branche de romarin et passer le liquide au pied-mélangeur afin de faire une belle sauce lisse.

Vérifier l'assaisonnement et réchauffer les cuisses dans la sauce. Servir avec des légumes rôtis au four.